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[南開(kāi)大學(xué)（本部）]20秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009 ）《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)
試卷總分:100    得分:100
第1題,按氣質(zhì)類型劃分，急躁型顧客屬于（）類型。
A、多血質(zhì)
B、膽汁質(zhì)
C、粘液質(zhì)
D、抑郁質(zhì)
正確答案:


第2題,火候?qū)儆谟绊懖穗葎?chuàng)新質(zhì)量的（）。
A、技術(shù)因素
B、環(huán)境因素
C、原料因素
D、設(shè)施因素
正確答案:


第3題,素菜原料制成的葷菜外形，屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進(jìn)型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國(guó)風(fēng)味菜肴
正確答案:


第4題,融合菜屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進(jìn)型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國(guó)風(fēng)味菜肴
正確答案:


答案來(lái)源：（www.）,學(xué)習(xí)型組織的真諦之一是（）。
A、適應(yīng)力
B、學(xué)習(xí)力
C、競(jìng)爭(zhēng)力
D、盈利能力
正確答案:


第6題,創(chuàng)新度最低的一種創(chuàng)新活動(dòng)是（）。
A、首創(chuàng)型創(chuàng)新
B、改進(jìn)型創(chuàng)新
C、模仿型創(chuàng)新
D、獨(dú)立型創(chuàng)新
正確答案:


第7題,服務(wù)補(bǔ)救的特點(diǎn)之一是（）。
A、主動(dòng)性
B、一致性
C、穩(wěn)定性
D、協(xié)調(diào)性
正確答案:


第8題,創(chuàng)新"四階段理論"的第四個(gè)階段是（）。
A、準(zhǔn)備期
B、醞釀期
C、明朗期
D、驗(yàn)證期
正確答案:


第9題,菜肴創(chuàng)新程序的第一步是（）。
A、新菜肴的構(gòu)思
B、構(gòu)思篩選
C、新菜肴的定位
D、新菜肴的試制
正確答案:


答案來(lái)源：（www.）,創(chuàng)新難度最大的是（）。
A、全新菜肴
B、改進(jìn)型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方風(fēng)味菜肴
正確答案:


第11題,餐飲外賣的送餐環(huán)節(jié)屬于整體產(chǎn)品的（）
A、核心部分
B、外觀部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正確答案:


答案來(lái)源：（www.）,制作拔絲菜、鐵板菜，首先需要關(guān)注的是（）。
A、臺(tái)面
B、燈光
C、速度
D、色彩
正確答案:


第13題,處于表層的是（）。
A、企業(yè)物質(zhì)文化
B、企業(yè)員工文化
C、企業(yè)制度文化
D、企業(yè)精神文化
正確答案:


第14題,使用鐵板燒的方法，屬于（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:


答案來(lái)源：（www.）,餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)是具有（）。
A、不可控性
B、不協(xié)調(diào)性
C、不一致性
D、不連續(xù)性
正確答案:


第16題,理想的授權(quán)對(duì)象是（）的人。
A、無(wú)能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、無(wú)能力但愿意
正確答案:


第17題,被認(rèn)為是徹底的互聯(lián)網(wǎng)餐飲的模式是（）
A、食材供應(yīng)鏈
B、網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)
C、私廚模式
D、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房模式
正確答案:


第18題,提出創(chuàng)新"四階段理論"的是（）。
A、凱恩斯
B、沃勒斯
C、泰羅
D、赫茨伯格
正確答案:


第19題,經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最新階段是（）。
A、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)
B、工業(yè)經(jīng)濟(jì)
C、服務(wù)經(jīng)濟(jì)
D、體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)
正確答案:


答案來(lái)源：（www.）,第一次把創(chuàng)新引入經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的人是（）。
A、法約爾
B、德魯克
C、熊彼特
D、羅賓斯
正確答案:


第21題,服務(wù)補(bǔ)救策略包括（）。
A、跟蹤并預(yù)期補(bǔ)救良機(jī)
B、重視顧客的問(wèn)題
C、盡快解決問(wèn)題
D、對(duì)一線員工授權(quán)
正確答案:,B,C,D


第22題,影響菜肴創(chuàng)新質(zhì)量的技術(shù)要素包括（）。
A、火候
B、烹飪技法
C、速度
D、造型
正確答案:,B,C,D


第23題,菜肴創(chuàng)新的思路包括（）。
A、接觸新事物
B、開(kāi)拓新視野與新思維
C、關(guān)注新潮流
D、保持穩(wěn)定性
正確答案:,B,C


第24題,餐飲網(wǎng)上團(tuán)購(gòu)的網(wǎng)站包括（）。
A、美團(tuán)網(wǎng)
B、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)
C、百度糯米
D、貓途鷹
正確答案:


答案來(lái)源：（www.）,企業(yè)文化的類型包括（）。
A、權(quán)力導(dǎo)向型
B、角色導(dǎo)向型
C、任務(wù)導(dǎo)向型
D、人員導(dǎo)向型
正確答案:,B,C,D


第26題,熊彼特提出的創(chuàng)新包括（）。
A、產(chǎn)品創(chuàng)新
B、工藝創(chuàng)新
C、市場(chǎng)開(kāi)拓創(chuàng)新
D、原料創(chuàng)新
正確答案:,B,C,D


第27題,學(xué)習(xí)型組織的基本特征包括（）。
A、組織成員擁有共同的愿景
B、善于不斷學(xué)習(xí)
C、扁平式組織結(jié)構(gòu)
D、自主管理
正確答案:


第28題,顧客的氣質(zhì)類型包括（）。
A、多血質(zhì)
B、膽汁質(zhì)
C、粘液質(zhì)
D、抑郁質(zhì)
正確答案:,B,C,D


第29題,影響菜肴創(chuàng)新質(zhì)量的非技術(shù)要素包括（）。
A、原料
B、調(diào)料
C、烹調(diào)工具
D、餐具
正確答案:,B,C,D


答案來(lái)源：（www.）,學(xué)習(xí)力的特征包括（）。
A、自主性
B、能動(dòng)性
C、創(chuàng)造性
D、先天性
正確答案:


第31題,服務(wù)業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新與制造業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新有所差異。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第32題,管理創(chuàng)新是一項(xiàng)短期的、間斷性的工作過(guò)程。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第33題,學(xué)習(xí)力指的是學(xué)習(xí)的動(dòng)力。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第34題,企業(yè)創(chuàng)新的保障是企業(yè)制度和組織結(jié)構(gòu)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第35題,服務(wù)補(bǔ)救要求現(xiàn)場(chǎng)性和快速性。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第36題,服務(wù)補(bǔ)救是服務(wù)失誤時(shí)，對(duì)顧客的不滿和抱怨所做的反應(yīng)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第37題,模范人物使企業(yè)的價(jià)值觀人格化。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第38題,創(chuàng)新"四階段理論"由英國(guó)心理學(xué)家羅賓斯提出。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第39題,按照產(chǎn)品生命周期理論，在成長(zhǎng)期應(yīng)及時(shí)推出替代品。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第40題,廣義的服務(wù)創(chuàng)新就是指一切與服務(wù)有關(guān)的創(chuàng)新活動(dòng)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第41題,根據(jù)消費(fèi)者的特點(diǎn)，企業(yè)要進(jìn)行明確的價(jià)格定位。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第42題,餐飲服務(wù)質(zhì)量具有很強(qiáng)的穩(wěn)定性。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第43題,體驗(yàn)營(yíng)銷的目標(biāo)是建立品牌形象，培養(yǎng)顧客忠誠(chéng)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第44題,學(xué)習(xí)型組織是一個(gè)能熟練地創(chuàng)造、獲取和傳遞知識(shí)的組織。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第45題,內(nèi)部研發(fā)就是"閉門(mén)造車"。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第46題,創(chuàng)新是現(xiàn)代企業(yè)文化的一個(gè)重要支柱。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第47題,餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新要符合消費(fèi)心理與行為。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第48題,學(xué)習(xí)型組織不是企業(yè)的發(fā)展方向和未來(lái)成功企業(yè)的模式。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


第49題,組織創(chuàng)新包括柔性化向剛性化組織轉(zhuǎn)變。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:


答案來(lái)源：（www.）,服務(wù)創(chuàng)新的主要驅(qū)動(dòng)力來(lái)源于顧客需求。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案: