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食品理化檢驗(yàn)(本科)2019年12月在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,標(biāo)定高錳酸鉀用（ ）。
A、棕色酸式滴定管
B、棕色堿式滴定管
C、量筒
正確答案:
第2題,721型分光光度計(jì)的檢測(cè)器是( )。
A、光電管
B、光電倍增管
C、硒光電池
D、測(cè)輻射熱器
正確答案:
第3題,準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液應(yīng)用（ ）來移取。
A、量筒
B、燒杯
C、移液管
正確答案:
第4題,各種黃曲霉毒素中以（ ）毒性和致癌性最強(qiáng)，在食品中污染最為嚴(yán)重。
A、黃曲霉毒素B1
B、黃曲霉毒素B2
C、黃曲霉毒素B11
D、黃曲霉毒素M1
正確答案:
第5題,（ ）直接滴定法測(cè)定食品中還原糖含量時(shí)，平行實(shí)驗(yàn)樣品溶液的消耗量相差不應(yīng)超過 。
A、1mL
B、2mL
C、0.1mL
D、0.2mL
正確答案:
第6題,馬拉硫磷用有機(jī)溶劑提取，經(jīng)氫氧化鈉水解后，生成二甲基二硫代磷酸酯，再與銅鹽生成（ ），與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。
A、黃色絡(luò)合物
B、綠色絡(luò)合物
C、紫色絡(luò)合物
D、紅色絡(luò)合物
正確答案:
第7題,馬拉硫磷難溶于（ ）。
A、二氯甲烷
B、三氯甲烷
C、石油醚
D、水
正確答案:
第8題,32. （）“GB/T5009.159-2003”中規(guī)定的還原型總抗壞血酸的測(cè)定方法是 。
A、固藍(lán)鹽B比色法
B、2,6-二氯靛酚滴定法
C、熒光法
D、2,4-二硝基苯肼比色法
正確答案:
第9題,（ ）下列方法中，測(cè)定的水分含量最為準(zhǔn)確的是 。
A、卡爾?費(fèi)休法
B、直接干燥法
C、紅外吸收光譜法
D、紅外線干燥法
正確答案:
第10題,（ ）測(cè)定食品總灰分含量進(jìn)行恒重操作時(shí)質(zhì)量差不超過 。
A、0.02g
B、2mg
C、0.5mg
D、0.005g
正確答案:
第11題,稱取碳酸鈉時(shí)應(yīng)用（ ）來稱取。
A、減量法
B、增量法
C、固定重量法。
正確答案:
第12題,29.（ ）還原糖測(cè)定的直接滴定法是由下列哪種方法改良而來的？
A、藍(lán)-愛農(nóng)（Lane-Eynon）法
B、碘量法
C、蒽酮比色法
D、葡萄糖氧化酶比色法
正確答案:
第13題,標(biāo)定高錳酸鉀時(shí)，基準(zhǔn)物的溶液應(yīng)（ ）。
A、加熱至65―85℃
B、加熱至綠色
C、加熱至蘭色
正確答案:
第14題,標(biāo)定高錳酸鉀的基準(zhǔn)物是（ ）。
A、草酸鈉
B、硫酸鈉
C、碳酸納。
正確答案:
第15題,三氯硝基甲烷測(cè)定時(shí)不能采用（ ）作為提取劑。
A、乙醇
B、苯
C、甲醇
D、水
正確答案:
第16題,氣相色譜分離的亞硝胺在熱解室裂解產(chǎn)生（ ）與臭氧反應(yīng)，使其轉(zhuǎn)化為激發(fā)態(tài)，返回基態(tài)時(shí)發(fā)射近紅外光(600～2800nm)用熱能分析儀特異檢測(cè)。
A、NO
B、NO2
C、N20
D、N2
正確答案:
第17題,34．啤酒中二氧化硫含量的測(cè)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（ ）。
A、高錳酸鉀
B、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液
C、碳酸納
D、淀粉溶液
正確答案:
第18題,（ ）測(cè)定食品中酸不溶性灰分時(shí)所用的酸為一定濃度的 。
A、硫酸
B、鹽酸
C、硝酸
D、冰醋酸
正確答案:
第19題,旋轉(zhuǎn)黏度計(jì)常用于測(cè)定食品的( )。
A、條件粘度
B、相對(duì)粘度
C、運(yùn)動(dòng)粘度
D、絕對(duì)粘度
正確答案:
第20題,37、采用雙硫腙比色法測(cè)鉛時(shí)，樣品消化后在pH值為（ ）時(shí)，鉛離子與雙硫腙發(fā)生顯色反應(yīng)。
A、6.0-7.0
B、7.0-8.0
C、8.5-9.0
D、9.5-10.0
正確答案:
第21題,極性組分是食用油脂在煎炸食品的工藝條件下發(fā)生劣變，產(chǎn)生的比正常油脂分子甘油三酯極性大的一些成分的總稱，包括（ ）。
A、甘油三酯的熱氧化產(chǎn)物
B、熱聚合產(chǎn)物
C、熱氧化聚合產(chǎn)物
D、水解產(chǎn)物
正確答案:
第22題,干灰化法的優(yōu)點(diǎn)有（ ）
A、能處理較多的樣品，提高檢出率
B、不加試劑，空白值較低
C、適用范圍廣，操作簡(jiǎn)單
D、重現(xiàn)性高，回收率高
正確答案:
第23題,異常乳包括（ ）
A、酒精陽性乳
B、高酸度乳
C、低成分乳
D、細(xì)菌污染乳
正確答案:
第24題,下列儀器屬于物理法所用的儀器是（ ）
A、烘箱
B、酸度計(jì)
C、比重瓶
D、阿貝折光計(jì)
正確答案:
第25題,CTAB與核酸的復(fù)合物發(fā)生沉淀時(shí)，（ ）不發(fā)生沉淀，所得到的DNA為乳白色或灰白色。
A、多糖
B、色素
C、多酚類
D、蛋白質(zhì)
正確答案:
