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21春學期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲經(jīng)營的計劃與控制》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,以下那一項不屬于主管定價法()
A、原料加價法
B、推理定價法
C、最高定價法
D、直覺定價法
正確答案:
第2題,管理資源必須從人員的()開始
A、招聘
B、工資
C、住址
D、電話溝通
正確答案:
第3題,以下那一項不是A類食品()
A、鮮肉
B、鮮魚
C、鮮貝類
D、鮮禽肉
正確答案:
第4題,以下那一項不屬于培訓帶給新員工的好處()
A、掌握知識
B、提高技能
C、改進工作態(tài)度
D、升職加薪
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不算是防止或減少員工偷盜所采取的控制措施()
A、開除
B、查賬
C、嚴密監(jiān)控
D、安排人暗訪
正確答案:
第6題,以下那一項在我們發(fā)現(xiàn)經(jīng)營問題時可以馬上提出質(zhì)疑()
A、廚師是否生病了
B、總收入是否降低了
C、人均消費是否降低了
D、翻臺率是否降低了
正確答案:
第7題,以下那一項是每磅菜成本的正確計算方式()
A、售價除以客人總數(shù)
B、采購價格處于每磅成品菜成本
C、自出菜率除以采購價格
D、原料原始重量除以出菜重量
正確答案:
第8題,以下那一項不屬于更改工作標準以便于提高工作效率所實施的步驟()
A、收集分析有關(guān)當前工作標準的信息
B、創(chuàng)造完成工作的新方法
C、實行新的工作標準
D、給員工提供更好的福利以激勵員工
正確答案:
第9題,以下那一項不是基本銷售成本調(diào)整時所需要考慮的()
A、出售給客人的
B、食品轉(zhuǎn)賬
C、飲料轉(zhuǎn)賬
D、免費餐
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不算是制作酒水是做手腳()
A、酒量不足
B、不遵守衛(wèi)生規(guī)范
C、稀釋酒水
D、以次充好
正確答案:
第11題,以下那一項不是責任人()
A、高層管理人員
B、業(yè)主
C、中層管理人員
D、外部專家
正確答案:
答案來源：（www.）,固定成本不包括()
A、工資
B、房租
C、保險
D、酒水成本
正確答案:
第13題,以下那一項不是對比過程中需要考慮的問題()
A、標準成本是否正確
B、總經(jīng)理是否通過
C、實際成本是否正確
D、食品成本構(gòu)成是否發(fā)生了變化
正確答案:
第14題,以下那一項不是儲存方式所對應(yīng)的正常溫度()
A、干放10-20攝氏度
B、冷凍4攝氏度或更低
C、冷柜-18攝氏度或更低
D、密封4攝氏度或更低
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不屬于食譜管理軟件中的三個文檔之一()
A、原料文檔
B、價格文檔
C、標準食譜文檔
D、菜單品種文檔
正確答案:
第16題,以下不屬于旅游業(yè)的有()
A、住宿
B、汽車
C、餐飲
D、交通
正確答案:
第17題,以下那一項不需要存在于實際結(jié)果與標準的對比中()
A、經(jīng)?；?br/>B、制度化
C、按照不同時間段
D、不同部門之間對比
正確答案:
第18題,可變成本不包括()
A、折舊費
B、飲料成本
C、紅酒成本
D、海鮮成本
正確答案:
第19題,以下那一項不屬于招聘和選擇程序中的內(nèi)容()
A、面試
B、開始試用期
C、測試
D、信息核實
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不存在于標準食譜之中()
A、裝飾
B、售價
C、制作方法
D、所需設(shè)備
正確答案:
第21題,以下那個職位不是飯店內(nèi)的()
A、辦公室主任
B、預(yù)訂部經(jīng)理
C、駐店經(jīng)理
D、總工程師
正確答案:
第22題,以下那一項不是存貨價值計算的方法()
A、先進先出法
B、每日計算法
C、加權(quán)平均法
D、后進先出法
正確答案:
第23題,以下那一項不算是收入()
A、采購成本
B、食品收入
C、銷售稅
D、所收小費
正確答案:
第24題,以下那一項不是D類食品()
A、新鮮產(chǎn)品
B、調(diào)味品
C、鮮禽肉
D、乳制品
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不屬于制定預(yù)算的三個步驟之一()
A、計算預(yù)測的收入標準
B、計算酒店折舊
C、確定要求的利潤
D、計算預(yù)測的支出標準
正確答案:
第26題,以下那一項不屬于菜單可以影響的范圍()
A、設(shè)備需求
B、收益
C、服務(wù)要求
D、生產(chǎn)要求
正確答案:
第27題,以下那一項不屬于餐飲經(jīng)營活動中的控制點()
A、員工招聘
B、服務(wù)
C、準備
D、菜單設(shè)計
正確答案:
第28題,以下那一項不屬于解決人工短缺問題的措施()
A、提高勞動效率
B、外部合作
C、提高福利
D、減少運營時間
正確答案:
第29題,以下那一項不屬于設(shè)計控制系統(tǒng)時應(yīng)考慮的因素()
A、準確性
B、及時性
C、客觀性
D、總經(jīng)理是否同意
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不是服務(wù)控制的因素()
A、服務(wù)的時機
B、員工的溝通
C、正確的運營時間
D、充足的供給
正確答案:
第31題,菜單的設(shè)計與餐飲企業(yè)氛圍無關(guān)
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第32題,收入是指客人付的小費
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第33題,人工標準可以由部門經(jīng)理或總監(jiān)隨意決定
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第34題,經(jīng)營預(yù)算是預(yù)算的一種
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第35題,如有機會客人也會產(chǎn)生偷盜行為
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第36題,旅游業(yè)不包含接待業(yè)
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第37題,標準成本越明確發(fā)現(xiàn)問題越容易
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第38題,旅行業(yè)中當?shù)鼐用裣M比重大于旅游者
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第39題,制作計劃是確保提供滿足或超越客人所期望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和就餐經(jīng)歷而才去的第一項措施
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第40題,崗位責任書在人力資源管理當中非常重要
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第41題,以往的財務(wù)報表不可以作為餐飲標準成本的依據(jù)
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第42題,行業(yè)平均數(shù)可以作為餐飲標準成本的依據(jù)
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第43題,確定標準不是餐飲成本控制的組成部分
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第44題,出于盤存的目的，食品經(jīng)常被分為兩類：直接產(chǎn)品和儲存產(chǎn)品
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第45題,人員配備方案是制定工作班次計劃和控制人工成本的依據(jù)
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第46題,菜單是一個銷售、廣告和營銷的手段
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第47題,計算機考勤系統(tǒng)是針對于記錄就餐客人總數(shù)的系統(tǒng)
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第48題,永續(xù)盤存系統(tǒng)可使盤存張得餐飲殘品的數(shù)量保持滾動的平衡
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第49題,餐飲企業(yè)的供應(yīng)商可以隨意選擇
A、錯誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,管理的目的不包括提高利潤
A、錯誤
B、正確
正確答案:
