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21春學期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲經(jīng)營的計劃與控制》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,以下那一項不屬于影響我們確定固定工數(shù)量需求的因素()
A、產(chǎn)品質(zhì)量要求的變化
B、經(jīng)營程序的改變
C、總經(jīng)理認為人太多
D、客人期望值的變化
正確答案:
第2題,以下不屬于管理過程中七點的是()
A、獎勵
B、計劃
C、組織
D、協(xié)調(diào)
正確答案:
第3題,以下那一項不算是防止或減少員工偷盜所采取的控制措施()
A、開除
B、查賬
C、嚴密監(jiān)控
D、安排人暗訪
正確答案:
第4題,以下那一項是客人賬單控制制度()
A、夜間審計
B、日間審計
C、手工結(jié)賬制度
D、不結(jié)賬
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不是盤存系統(tǒng)當中使用的專業(yè)術語()
A、盤存使用
B、盤存偏差
C、提取
D、盤存評估
正確答案:
第6題,以下不屬于旅游業(yè)的有()
A、住宿
B、汽車
C、餐飲
D、交通
正確答案:
第7題,以下那一項不屬于影響員工工作表現(xiàn)和工作效率的因素()
A、方便食品
B、小費
C、服務
D、工作時間
正確答案:
第8題,以下那一項屬于酒水控制中所采用的標準措施()
A、統(tǒng)一采購
B、提升價格
C、進行促銷
D、采用標準酒杯
正確答案:
第9題,以下那一項不屬于可以降低采購成本的手段()
A、價格談判
B、更換運輸方式
C、大批量采購
D、現(xiàn)金支付
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不是儲存方式所對應的正常溫度()
A、干放10-20攝氏度
B、冷凍4攝氏度或更低
C、冷柜-18攝氏度或更低
D、密封4攝氏度或更低
正確答案:
第11題,以下那一項與食品制作無關()
A、備料
B、烹飪
C、待售
D、盤存
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不屬于菜單可以影響的范圍()
A、設備需求
B、收益
C、服務要求
D、生產(chǎn)要求
正確答案:
第13題,本量利分析也可被稱之為()
A、收支平衡分析
B、人力資源分析
C、推廣分析
D、支出分析
正確答案:
第14題,以下那一項不算是制作酒水是做手腳()
A、酒量不足
B、不遵守衛(wèi)生規(guī)范
C、稀釋酒水
D、以次充好
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不存在于標準食譜之中()
A、裝飾
B、售價
C、制作方法
D、所需設備
正確答案:
第16題,以下那一項不屬于招聘和選擇程序中的內(nèi)容()
A、面試
B、開始試用期
C、測試
D、信息核實
正確答案:
第17題,以下不屬于餐飲部的是()
A、行政酒廊
B、宴會廳
C、餐廳
D、大堂吧
正確答案:
第18題,以下那一項不屬于我們根據(jù)菜肴的獲利性和受歡迎程度的分類名稱()
A、耕牛類
B、明星類
C、瘦狗類
D、病貓類
正確答案:
第19題,以下那一項不需要存在于實際結(jié)果與標準的對比中()
A、經(jīng)?；?br/>B、制度化
C、按照不同時間段
D、不同部門之間對比
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不是點菜輸入設備()
A、屏幕觸控終端設備
B、手機
C、服務員手持式計算機
D、條形碼終端設備
正確答案:
第21題,以下那一項不屬于可以提高員工工作興趣的選項()
A、崗位輪換
B、擴大工作外延
C、讓員工享受假期
D、豐富工作內(nèi)涵
正確答案:
第22題,以下那一項不屬于培訓帶給新員工的好處()
A、掌握知識
B、提高技能
C、改進工作態(tài)度
D、升職加薪
正確答案:
第23題,以下那一項不屬于常用的定價方法()
A、主管定價法
B、客觀定價法
C、計算機定價法
D、比率定價法
正確答案:
第24題,以下那一項不屬于餐飲經(jīng)理可控制資源的是()
A、人力
B、產(chǎn)品
C、程序
D、客人
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不屬于餐飲經(jīng)營活動中的控制點()
A、員工招聘
B、服務
C、準備
D、菜單設計
正確答案:
第26題,以下那一項不是對比過程中需要考慮的問題()
A、標準成本是否正確
B、總經(jīng)理是否通過
C、實際成本是否正確
D、食品成本構(gòu)成是否發(fā)生了變化
正確答案:
第27題,可變成本不包括()
A、折舊費
B、飲料成本
C、紅酒成本
D、海鮮成本
正確答案:
第28題,管理資源必須從人員的()開始
A、招聘
B、工資
C、住址
D、電話溝通
正確答案:
第29題,以下那一項不是服務員的職責()
A、收取小費
B、準確性
C、啟發(fā)式銷售
D、迎候客人
正確答案:
答案來源：（www.）,以下那一項不是服務控制的因素()
A、服務的時機
B、員工的溝通
C、正確的運營時間
D、充足的供給
正確答案:
第31題,人工標準可以由部門經(jīng)理或總監(jiān)隨意決定
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第32題,崗位責任書在人力資源管理當中非常重要
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第33題,制作計劃是確保提供滿足或超越客人所期望的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和就餐經(jīng)歷而才去的第一項措施
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第34題,管理的目的不包括提高利潤
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第35題,采購中的送貨發(fā)票出錯屬于采購安全問題之一
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第36題,企業(yè)經(jīng)營的最后一步是股票上市
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第37題,永續(xù)盤存系統(tǒng)可使盤存張得餐飲殘品的數(shù)量保持滾動的平衡
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第38題,菜單是一個銷售、廣告和營銷的手段
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第39題,標準成本越明確發(fā)現(xiàn)問題越容易
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第40題,自動化飲料控制系統(tǒng)沒有什么用處
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第41題,計算實際餐飲成本和制定財務經(jīng)營報表所依據(jù)的信息是一樣的
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第42題,以往的財務報表不可以作為餐飲標準成本的依據(jù)
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第43題,收入是指客人付的小費
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第44題,餐飲控制員是餐飲部員工
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第45題,固定工是指不論業(yè)務量如何，維持餐飲企業(yè)經(jīng)營所需要的最低人工數(shù)量
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第46題,計算機考勤系統(tǒng)是針對于記錄就餐客人總數(shù)的系統(tǒng)
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第47題,餐飲企業(yè)的供應商可以隨意選擇
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第48題,人工成本控制沒有什么必要性
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第49題,出于盤存的目的，食品經(jīng)常被分為兩類：直接產(chǎn)品和儲存產(chǎn)品
A、錯誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,菜單的設計與餐飲企業(yè)氛圍無關
A、錯誤
B、正確
正確答案:
