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21春學期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲服務(wù)與管理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,采用調(diào)酒壺來進行雞尾酒制作的方法是（）。
A、調(diào)和法
B、搖和法
C、兌和法
D、攪和法
正確答案:
第2題,智能手機的應(yīng)用程序，可生動展現(xiàn)產(chǎn)品信息，指的是（）。
A、QQ
B、旺旺
C、微信
D、APP
正確答案:
第3題,主要用于端托體積較小、重量較輕的物品也叫做胸前托的是（）。
A、端托
B、重托
C、輕托
D、肩上托
正確答案:
第4題,大型中餐宴會的對臺型布局原則圍繞（）來設(shè)計。
A、中心第一，先左后右，高近遠疏
B、中心第一，先右后左，高近遠疏
C、中心第一，先右后左，低近遠疏
D、中心第一，先左后右，低近遠疏
正確答案:
答案來源：（www.）,餐飲服務(wù)人員的技術(shù)能力指的是操作技能和（）。
A、協(xié)調(diào)能力
B、合作能力
C、溝通能力
D、服務(wù)規(guī)程
正確答案:
第6題,下列不屬于菜單上標注的分量單位是（）。
A、份
B、克
C、張
D、套
正確答案:
第7題,中餐宴會擺臺時擺放煙灰缸的數(shù)量為（）。
A、3
B、4
C、5
D、6
正確答案:
第8題,中餐廳服務(wù)人員的著裝應(yīng)根據(jù)餐廳的整體風格特點選用（）。
A、西裝套裝
B、中國傳統(tǒng)民族服裝
C、西式晚禮服務(wù)
D、休閑裝
正確答案:
第9題,餐飲總監(jiān)的直接上級是（）。
A、總經(jīng)理
B、董事會
C、行政總廚
D、人力總監(jiān)
正確答案:
答案來源：（www.）,為了鼓勵消費者購買餐飲產(chǎn)品，企業(yè)可選擇一些價值較高的禮品，依據(jù)消費者的消費金額、消費次數(shù)等向消費者贈送禮品，這屬于（）。
A、商業(yè)性贈品
B、獎勵性贈品
C、個人性贈品
D、廣告性贈品
正確答案:
第11題,原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫（）。
A、蒸餾酒
B、發(fā)酵酒
C、配制酒
D、烈酒
正確答案:
答案來源：（www.）,在宴會開始前（）服務(wù)員在宴會廳門口迎接先到的客人，并引領(lǐng)客人到休息室休息。
A、1小時
B、半小時
C、10分鐘
D、5分鐘
正確答案:
第13題,托盤按質(zhì)地分可分為：木質(zhì)、金屬、塑料和（）。
A、膠木托盤
B、銅質(zhì)托盤
C、鋁質(zhì)托盤
D、不銹鋼托盤
正確答案:
第14題,利用道路指示牌、建筑物、交通工具、燈箱等做餐飲廣告屬于（）。
A、電臺廣告
B、餐廳內(nèi)部的宣傳品
C、郵寄廣告
D、戶外廣告
正確答案:
答案來源：（www.）,西餐宴會上菜的順序是：面包、黃油、（）、湯、主菜、甜食、餐后酒，咖啡或茶。
A、頭盤
B、牛排
C、海鮮
D、沙拉
正確答案:
第16題,冷藏庫的最佳溫度應(yīng)設(shè)計在（）。
A、1℃-5℃
B、-5℃-0℃
C、0℃-4℃
D、5℃-10℃
正確答案:
第17題,對旅游團隊、會議等以團體形式就餐的客人進行接待的服務(wù)方式指的是（）。
A、自助餐
B、冷餐會
C、雞尾酒會
D、團體餐
正確答案:
第18題,餐廳服務(wù)員在服務(wù)過程中要關(guān)心（）及幼小的客人，按其相應(yīng)的標準提供服務(wù)。
A、主賓
B、女士
C、熟客
D、特殊病殘
正確答案:
第19題,中國菜中"四大菜系"指的是魯菜、蘇菜、川菜和（）。
A、浙菜
B、徽菜
C、粵菜
D、湘菜
正確答案:
答案來源：（www.）,斟倒白酒應(yīng)倒（）分滿。
A、八分滿
B、七分滿
C、六分滿
D、五分滿
正確答案:
第21題,餐飲產(chǎn)品由三個部分組成，分別是111（）。
A、餐飲設(shè)備
B、餐飲環(huán)境
C、餐飲實物
D、餐飲服務(wù)
正確答案:
第22題,餐飲服務(wù)的特點表現(xiàn)為1111（）。
A、直接性
B、一次性
C、無形性
D、差異性
正確答案:
第23題,固定菜單管理的標準化主要表現(xiàn)在111（）。
A、經(jīng)營銷售的標準化
B、采購、保管標準化
C、加工烹調(diào)標準化
D、產(chǎn)品質(zhì)量標準化
正確答案:
第24題,現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營采用的點菜方式方法多種多樣，有傳統(tǒng)點菜，也有創(chuàng)新點菜，能夠滿足賓客不同的點菜服務(wù)需求。大多采用的點菜方式方法有1111（）。
A、菜單點菜
B、樣品展示點菜
C、計算機點菜
D、圖片展示點菜
正確答案:
答案來源：（www.）,對于供貨單位的選擇，一般應(yīng)考慮以下幾個因素1111（）。
A、供貨單位的管理水平和設(shè)施情況
B、財務(wù)上的穩(wěn)定性
C、合理的價格
D、供貨單位的品質(zhì)
正確答案:
第26題,中餐廳常用的裝飾與布置手法有1111（）。
A、民族風格的燈飾
B、中式家具
C、盆景
D、民間掛飾
正確答案:
第27題,食品倉庫的設(shè)計應(yīng)該考慮的自然因素有1111（）。
A、溫度
B、濕度
C、光線
D、通風
正確答案:,B,C,D
第28題,宴會經(jīng)營的重要性主要表現(xiàn)在1111（）。
A、宴會經(jīng)營是飯店經(jīng)濟收入的重要來源
B、宴會是提高飯店知名度的重要形式
C、宴會是人們社會交往的一種特殊形式
D、宴會能促進餐飲服務(wù)與管理水平的提高
正確答案:,B,C,D
第29題,持瓶的姿勢應(yīng)該是1111（）。
A、右手叉開拇指并攏四指
B、掌心貼于瓶體中部
C、商標面向賓客
D、四指用力均勻把酒瓶握穩(wěn)在手
正確答案:
答案來源：（www.）,餐飲部服務(wù)人員應(yīng)該具備的知識能力包括：111（）。
A、管理學知識
B、飯店的基礎(chǔ)知識
C、部門專業(yè)知識
D、其他相關(guān)的知識
正確答案:
第31題,宴會常用的預(yù)訂方式有1111（）。
A、電話預(yù)訂
B、面談
C、信函預(yù)訂
D、登門預(yù)訂
正確答案:
第32題,宴會休息室服務(wù)及結(jié)束工作的程序包括1111（）。
A、上咖啡、茶或餐后酒品
B、歡送賓客
C、結(jié)賬服務(wù)
D、整理宴會廳
正確答案:
第33題,廚房布局主要包括以下方面1111（）。
A、廚房的位置
B、廚房的面積
C、廚房區(qū)塊布局
D、廚房設(shè)備布局
正確答案:
第34題,中餐廳音樂佐餐的主要表現(xiàn)形式為111（）。
A、背景音樂
B、民族樂器演奏
C、歌舞表演
D、爵士樂隊演奏
正確答案:,B,C
第35題,開胃酒可以分為以下幾個種類（）。
A、利口酒
B、味美思
C、比特酒
D、茴香酒
正確答案:
第36題,餐飲企業(yè)贈品一般可分為以下四種類型：商業(yè)性贈品、個介性贈品、廣告性贈品、獎勵性贈品。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第37題,循環(huán)性菜單是根據(jù)某個時期內(nèi)原料的供應(yīng)情況而制定的菜單。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第38題,示酒時應(yīng)該注意將酒標朝向客人，酒瓶呈60°傾斜，不要晃動酒瓶。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第39題,餐巾花要根據(jù)宴會的規(guī)格、規(guī)模和季節(jié)選擇適當?shù)牟徒砘ㄐ?br/>A、錯誤
B、正確
正確答案:
第40題,廚師的刀具不用時可以不必保持鋒利。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第41題,紙質(zhì)菜單也可以實時上傳新菜、優(yōu)惠套餐和更改菜價。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第42題,菜單的字號即印刷菜單時所用的字的大小。根據(jù)調(diào)查情況統(tǒng)計最易被就餐者閱讀的是四號字和五號字，其中以五號字最為理想。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第43題,餐巾花擺放時應(yīng)將觀賞面朝向賓客席位。適合側(cè)面觀賞的花形，要將側(cè)面朝向賓客。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第44題,廚房人員應(yīng)做到"四勤"即勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤曬衣服、被褥；勤換工作服。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第45題,我國是茶樹的故鄉(xiāng)，也是世界上最早把茶葉用于醫(yī)療的國家。種茶、制茶、飲茶都起源于我國。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第46題,接受預(yù)訂后不必再與客人聯(lián)系確認。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第47題,當存貨降至再訂購點時，儲藏室向采購部送"請購單"，申請訂購。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第48題,方桌和圓桌餐具、酒具的擺放相同，不同的是公用餐具擺在主人席位的側(cè)面，公用勺和公用筷斜放在公用碟內(nèi)。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第49題,休閑餐飲包括各類茶點、小吃和飲品，在供應(yīng)上通常比正餐 餐飲時間要長。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,斟酒時要控制好酒水流出的速度，防止由于流速過快而使酒水沖出杯外。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
