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21春學期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,新派川菜屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國風味菜肴
正確答案:
第2題,企業(yè)在發(fā)展中形成和遵循的基本信念和行為準則是（）。
A、企業(yè)價值觀
B、企業(yè)環(huán)境
C、企業(yè)制度
D、企業(yè)待遇
正確答案:
第3題,廚師最重要的基本功之一就是（）。
A、配菜
B、調(diào)味
C、刀工
D、烹調(diào)
正確答案:
第4題,管理創(chuàng)新、制度創(chuàng)新的基礎是（）。
A、服務創(chuàng)新
B、技術創(chuàng)新
C、營銷創(chuàng)新
D、企業(yè)文化創(chuàng)新
正確答案:
答案來源：（www.）,集權式文化、鐵腕型家長文化屬于（）企業(yè)文化。
A、權力導向型
B、角色導向型
C、任務導向型
D、人員導向型
正確答案:
第6題,素菜原料制成的葷菜外形，屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國風味菜肴
正確答案:
第7題,不斷的、連續(xù)的小創(chuàng)新，屬于（）。
A、首創(chuàng)型創(chuàng)新
B、突變式創(chuàng)新
C、漸進式創(chuàng)新
D、獨立型創(chuàng)新
正確答案:
第8題,《第五項修煉》的作者是（）。
A、梅奧
B、舍恩
C、弗瑞斯特
D、彼德?圣吉
正確答案:
第9題,客人過生日時，贈送大蛋糕，屬于（）個性化服務。
A、零利潤
B、零成本
C、低成本
D、高成本
正確答案:
答案來源：（www.）,創(chuàng)新難度最大的是（）。
A、全新菜肴
B、改進型菜肴
C、仿制型菜肴
D、地方風味菜肴
正確答案:
第11題,斤斤計較，即使錯了也會堅持，此類顧客屬于（）。
A、自大型
B、固執(zhí)型
C、急躁型
D、社交型
正確答案:
答案來源：（www.）,提供兒童菜單，屬于（）。
A、服務觀念創(chuàng)新
B、服務內(nèi)容創(chuàng)新
C、服務人員創(chuàng)新
D、服務工具創(chuàng)新
正確答案:
第13題,被稱為企業(yè)靈魂的是（）。
A、企業(yè)文化
B、企業(yè)環(huán)境
C、企業(yè)制度
D、企業(yè)待遇
正確答案:
第14題,完全不適合的授權對象是（）的人。
A、無能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、無能力但愿意
正確答案:
答案來源：（www.）,使用獨特的餐具，屬于（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:
第16題,產(chǎn)品的基本使用價值是產(chǎn)品的（）。
A、核心部分
B、外觀部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正確答案:
第17題,微信朋友圈的信息傳播，屬于（）。
A、餐飲內(nèi)容設計
B、餐飲游戲和娛樂設計
C、餐飲社交功能設計
D、用餐內(nèi)容分享
正確答案:
第18題,使用鐵板燒的方法，屬于（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:
第19題,倡導親情化服務，屬于（）。
A、服務觀念創(chuàng)新
B、服務流程創(chuàng)新
C、服務人員創(chuàng)新
D、服務工具創(chuàng)新
正確答案:
答案來源：（www.）,到期權力應該收回，這種授權是（）。
A、單項授權
B、有條件授權
C、定時授權
D、無限授權
正確答案:
第21題,創(chuàng)造性思維的表現(xiàn)形式包括（）。
A、形象思維
B、聯(lián)想思維
C、側(cè)向思維
D、逆向思維
正確答案:,B,C,D
第22題,菜肴創(chuàng)新的方法包括（）。
A、原料創(chuàng)新
B、烹調(diào)方法創(chuàng)新
C、味道創(chuàng)新
D、形態(tài)創(chuàng)新
正確答案:,B,C,D
第23題,創(chuàng)意的保護方法包括（）。
A、商業(yè)秘密
B、專利
C、版權
D、商標
正確答案:,B,C,D
第24題,企業(yè)行為文化包括（）。
A、企業(yè)集體行為
B、企業(yè)領導的行為
C、企業(yè)模范人物的行為
D、企業(yè)員工的行為
正確答案:
答案來源：（www.）,互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的商業(yè)模式包括（）。
A、網(wǎng)絡菜譜
B、半成品凈菜配送
C、私廚模式
D、食材供應鏈
正確答案:
第26題,顧客的氣質(zhì)類型包括（）。
A、多血質(zhì)
B、膽汁質(zhì)
C、粘液質(zhì)
D、抑郁質(zhì)
正確答案:,B,C,D
第27題,創(chuàng)造性思維的特征包括（）。
A、獨創(chuàng)性或新穎性
B、極大的靈活性
C、藝術性
D、對象的潛在性
正確答案:,B,C,D
第28題,彼得?圣吉的"五項修煉"包括（）
A、自我超越
B、改變心智模式
C、建立共同愿景
D、團隊學習
正確答案:
第29題,餐飲業(yè)的新事物包括（）。
A、新設備
B、新技術
C、新工藝
D、新餐具
正確答案:,B,C,D
答案來源：（www.）,企業(yè)精神文化包括（）。
A、企業(yè)經(jīng)營理念
B、企業(yè)作風
C、企業(yè)倫理
D、企業(yè)制度
正確答案:
第31題,創(chuàng)新菜都是偶然創(chuàng)造出來的。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第32題,失望服務意味著"顧客對服務的感受值＜顧客的期望值"
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第33題,組織中的成員均應養(yǎng)成終身學習的習慣。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第34題,創(chuàng)造性思維是以新穎獨創(chuàng)的方法解決問題的思維過程。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第35題,超出顧客期望值的服務就是"超值化"服務。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第36題,本企業(yè)從未制作和銷售過的菜肴，可以認為是新菜肴。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第37題,模范人物使企業(yè)的價值觀人格化。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第38題,菜肴創(chuàng)新要建立健全創(chuàng)新人才的激勵機制。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第39題,企業(yè)對創(chuàng)新型人才大量的缺口，僅靠教育的培養(yǎng)就足夠了。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第40題,企業(yè)文化是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營實踐中逐步形成的。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第41題,創(chuàng)新型人才就是具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第42題,個性化服務用來滿足顧客的共性需求。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第43題,淮揚菜、粵菜的口味偏咸。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第44題,老產(chǎn)品的市場創(chuàng)新是指企業(yè)用已有產(chǎn)品去開發(fā)新市場。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第45題,產(chǎn)品組合的寬度指產(chǎn)品項目的數(shù)目。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第46題,學習型組織是符合人性化的、具有高度柔性的組織。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第47題,組織創(chuàng)新包括柔性化向剛性化組織轉(zhuǎn)變。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第48題,全員學習不包括企業(yè)的決策層、管理層。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第49題,服務業(yè)的服務創(chuàng)新與制造業(yè)的服務創(chuàng)新有所差異。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,逆向研制屬于內(nèi)部研制的一種形式，也稱作技術破解。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
