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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲創(chuàng)新管理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,按氣質(zhì)類型劃分，安靜型顧客屬于（）類型。
A、多血質(zhì)
B、膽汁質(zhì)
C、粘液質(zhì)
D、抑郁質(zhì)
正確答案:
第2題,菜肴創(chuàng)新程序的最后一步是（）。
A、新菜肴的構(gòu)思
B、構(gòu)思篩選
C、新菜肴的定位
D、新菜肴的正式上市
正確答案:
第3題,傳統(tǒng)的企業(yè)組織結(jié)構(gòu)是（）。
A、金字塔式
B、扁平式
C、無垂直邊界
D、無水平邊界
正確答案:
第4題,餐飲服務(wù)質(zhì)量的特點是具有（）。
A、不可控性
B、不協(xié)調(diào)性
C、不一致性
D、不連續(xù)性
正確答案:
答案來源：（www.）,美團網(wǎng)的模式屬于（）。
A、點評網(wǎng)站
B、網(wǎng)上團購
C、私廚模式
D、互聯(lián)網(wǎng)+中央廚房模式
正確答案:
第6題,完全不適合的授權(quán)對象是（）的人。
A、無能力也不愿意
B、有能力且愿意
C、有能力但不愿意
D、無能力但愿意
正確答案:
第7題,企業(yè)在發(fā)展中形成和遵循的基本信念和行為準則是（）。
A、企業(yè)價值觀
B、企業(yè)環(huán)境
C、企業(yè)制度
D、企業(yè)待遇
正確答案:
第8題,依靠自己的力量自行研制并組織生產(chǎn),屬于（）。
A、獨立型創(chuàng)新
B、突變式創(chuàng)新
C、漸進式創(chuàng)新
D、聯(lián)合型創(chuàng)新
正確答案:
第9題,售前、售中和售后服務(wù)是產(chǎn)品的（）。
A、核心部分
B、外觀部分
C、延伸部分
D、特殊部分
正確答案:
答案來源：（www.）,企業(yè)競爭的核心在于（）。
A、員工
B、技術(shù)
C、資本
D、企業(yè)文化
正確答案:
第11題,融合菜屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國風(fēng)味菜肴
正確答案:
答案來源：（www.）,素菜原料制成的葷菜外形，屬于（）。
A、全新菜肴
B、改進型菜肴
C、仿制型菜肴
D、外國風(fēng)味菜肴
正確答案:
第13題,制作拔絲菜、鐵板菜，首先需要關(guān)注的是（）。
A、臺面
B、燈光
C、速度
D、色彩
正確答案:
第14題,企業(yè)對員工真誠相待，不隱瞞、不欺騙，屬于（）。
A、愛心文化
B、誠信文化
C、精細文化
D、綠色文化
正確答案:
答案來源：（www.）,服務(wù)中的"主動"表現(xiàn)，屬于（）。
A、超前化服務(wù)
B、超值化服務(wù)
C、超常化服務(wù)
D、個性化服務(wù)
正確答案:
第16題,客人自助燒烤，屬于（）。
A、服務(wù)觀念創(chuàng)新
B、服務(wù)內(nèi)容創(chuàng)新
C、服務(wù)方式創(chuàng)新
D、服務(wù)工具創(chuàng)新
正確答案:
第17題,學(xué)習(xí)型組織的基礎(chǔ)是（）。
A、自我超越
B、改變心智模式
C、建立共同愿景
D、團隊學(xué)習(xí)
正確答案:
第18題,以原料生產(chǎn)為主、自給自足的經(jīng)濟是（）。
A、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟
B、工業(yè)經(jīng)濟
C、服務(wù)經(jīng)濟
D、體驗經(jīng)濟
正確答案:
第19題,超出普通常規(guī)的服務(wù)，屬于（）。
A、超前化服務(wù)
B、超值化服務(wù)
C、超?；?wù)
D、個性化服務(wù)
正確答案:
答案來源：（www.）,"學(xué)習(xí)力"一詞最早的提出者是（）。
A、德魯克
B、羅賓斯
C、弗瑞斯特
D、彼德?圣吉
正確答案:
第21題,內(nèi)部研發(fā)的途徑包括（）。
A、自主創(chuàng)新
B、逆向研制
C、委托創(chuàng)新
D、聯(lián)合創(chuàng)新
正確答案:,B,C,D
第22題,互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的商業(yè)模式包括（）。
A、網(wǎng)絡(luò)菜譜
B、半成品凈菜配送
C、私廚模式
D、食材供應(yīng)鏈
正確答案:
第23題,創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)途徑包括（）。
A、自學(xué)成才
B、企業(yè)內(nèi)部培養(yǎng)
C、借助專業(yè)機構(gòu)委托培養(yǎng)
D、面向社會招賢納才
正確答案:,C,D
第24題,企業(yè)的深層形象包括（）
A、人員素質(zhì)
B、生產(chǎn)經(jīng)營能力
C、管理水平
D、徽標(biāo)
正確答案:,B,C
答案來源：（www.）,飲食偏好定位包括（）。
A、口味習(xí)慣
B、原料習(xí)慣
C、烹調(diào)方法習(xí)慣
D、用餐時間
正確答案:,B,C
第26題,創(chuàng)新的特征包括（）。
A、創(chuàng)造性
B、長期性
C、風(fēng)險性
D、效益性
正確答案:
第27題,注重菜肴造型的是（）。
A、湯
B、冷菜
C、熱菜
D、面點
正確答案:,C,D
第28題,餐飲企業(yè)對于互聯(lián)網(wǎng)營銷的需求包括（）。
A、高效的營銷傳播
B、較強的客流轉(zhuǎn)化能力
C、改進服務(wù)質(zhì)量和體驗
D、對餐飲業(yè)的顛覆性變革
正確答案:
第29題,廚師配菜時要考慮（）。
A、價格搭配
B、葷素搭配
C、色彩搭配
D、營養(yǎng)搭配
正確答案:,C,D
答案來源：（www.）,可以授權(quán)的工作包括（）。
A、下屬培訓(xùn)后可以做的工作
B、當(dāng)上級不在，下屬可以做的工作
C、必須上級親自做的事
D、必須上級親筆簽名的事
正確答案:,B
第31題,餐飲企業(yè)主要提供的是服務(wù)。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第32題,產(chǎn)品是企業(yè)向外界最重要的輸出，也是企業(yè)對社會做出的貢獻。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第33題,狹義的服務(wù)創(chuàng)新就是指服務(wù)業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第34題,逆向研制屬于內(nèi)部研制的一種形式，也稱作技術(shù)破解。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第35題,學(xué)習(xí)型組織以高層為主，管理重心上移。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第36題,服務(wù)創(chuàng)新不容易模仿。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第37題,餐飲企業(yè)要求互聯(lián)網(wǎng)營銷有較強的客流轉(zhuǎn)化能力。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第38題,目前，顧客的飲食體驗要求越來越高。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第39題,杰出而成功的企業(yè)都有強有力的企業(yè)文化。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第40題,個性化服務(wù)用來滿足顧客的共性需求。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第41題,創(chuàng)新是一個間斷的過程。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第42題,體驗營銷就是把樣板店和旗艦店做好。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第43題,市場需求是產(chǎn)品創(chuàng)新之母。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第44題,企業(yè)對創(chuàng)新型人才大量的缺口，僅靠教育的培養(yǎng)就足夠了。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第45題,企業(yè)文化的重點在于向員工灌輸。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第46題,學(xué)習(xí)型組織是符合人性化的、具有高度柔性的組織。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第47題,創(chuàng)新是由創(chuàng)新思維的過程所決定的，而結(jié)果僅是過程的成功產(chǎn)物。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第48題,彼得?圣吉認為：要想建立學(xué)習(xí)型組織，系統(tǒng)思考是必不可少的"修煉"。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第49題,體驗營銷就是把營銷活動搞得轟轟烈烈。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,微信支付、支付寶是移動支付的典型代表。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
