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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為
A、一個(gè)月
B、兩個(gè)月
C、三四個(gè)月
D、一到兩周
正確答案:
第2題,歐盟在2004年規(guī)定植物油中苯并芘的限定值（）
A、1ug/kg
B、2ug/kg
C、3ug/kg
D、4ug/kg
正確答案:
第3題,方便面包料的殺菌是通過(guò)哪種方式進(jìn)行的？
A、輻射殺菌
B、低溫殺菌
C、滲透殺菌
D、干燥殺菌
正確答案:
第4題,瘋牛病病毒感染人引起什么病?
A、瘋牛病
B、克雅氏癥
C、艾滋病
D、結(jié)核病
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,下列（）不是有效地危機(jī)管理措施。
A、監(jiān)控預(yù)警
B、風(fēng)險(xiǎn)交流
C、預(yù)控預(yù)防
D、應(yīng)急處理
正確答案:
第6題,金色葡萄球菌所引起的食品安全問(wèn)題在美國(guó)所在的比例。
A、0.2
B、0.3
C、0.33
D、0.4
正確答案:
第7題,我國(guó)每年的方便面消費(fèi)量大概是（）億袋。
A、10
B、100
C、400
D、1000
正確答案:
第8題,按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量是成人的（）倍。
A、0.5
B、1
C、2到3
D、10
正確答案:
第9題,在做動(dòng)物的毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)時(shí)，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。
A、2
B、10
C、50
D、100
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,1994年5月英國(guó)撲殺多少頭牛？
A、10萬(wàn)頭
B、13萬(wàn)頭
C、20多萬(wàn)頭
D、50萬(wàn)頭
正確答案:
第11題,"環(huán)境內(nèi)分泌干擾物"的特點(diǎn)不包括（）。
A、延遲性
B、時(shí)段性
C、單純性
D、復(fù)雜性
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,下列（）不是寄生蟲(chóng)的危害。
A、爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)
B、機(jī)械性損傷
C、三致作用
D、毒性和抗原作用
正確答案:
第13題,下列（）不是大氣污染物。
A、二惡英
B、氟化物
C、二氧化碳
D、二氧化硫
正確答案:
第14題,1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是
A、5mg/kgbw
B、8mg/kgbw
C、6mg/kgbw
D、10mg/kgbw
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,最早是哪個(gè)國(guó)家報(bào)告了丙烯酰胺在食品中的測(cè)定含量？
A、美國(guó)
B、瑞典
C、日本
D、中國(guó)
正確答案:
第16題,下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。
A、小麥
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正確答案:
第17題,全世界規(guī)定輻射劑量標(biāo)準(zhǔn)（）
A、低于10千/Grade
B、低于12千/Grade
C、低于15千/Grade
D、低于20千/Grade
正確答案:
第18題,在整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)中，是否存在生物變異、遺傳物質(zhì)的改變是（）關(guān)注的問(wèn)題。
A、食品安全
B、食品衛(wèi)生
C、糧食安全
D、生物安全
正確答案:
第19題,《食品真相大揭秘》主要寫(xiě)哪種食品對(duì)人體的影響和危害（）
A、亞硝酸鹽
B、苯
C、氟化物
D、添加劑
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,（）在整個(gè)食物鏈?zhǔn)亲罡呒?jí)的。
A、植物
B、動(dòng)物
C、人
D、微生物
正確答案:
第21題,微生物所引起的食源性疾病占疾病總數(shù)的（）
A、六分之一
B、五分之一
C、四分之一
D、三分之一
正確答案:
第22題,食品安全危機(jī)屬于（）的一個(gè)類(lèi)型。
A、家庭危機(jī)
B、區(qū)域危機(jī)
C、公共危機(jī)
D、即時(shí)危機(jī)
正確答案:
第23題,下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。
A、家庭聚餐
B、集體食堂
C、超市
D、餐飲單位
正確答案:
第24題,據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲(chóng)侵染過(guò)的人次？
A、45億
B、35億
C、25億
D、10億
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,1953年日本發(fā)現(xiàn)的"水俁病"是什么重金屬中毒？
A、砷
B、鉻
C、鎘
D、汞
正確答案:
第26題,細(xì)菌性食品安全問(wèn)題最常見(jiàn)的致病菌是（）。
A、血液致病菌
B、肌肉致病菌
C、腸道致病菌
D、骨骼致病菌
正確答案:
第27題,1994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是
A、0.2mg/kgbw
B、0.3mg/kgbw
C、0.4mg/kgbw
D、0.5mg/kgbw
正確答案:
第28題,（）中容易寄生有異尖線蟲(chóng)。
A、田螺
B、青蛙
C、海魚(yú)
D、蛇
正確答案:
第29題,哪一年美國(guó)重新調(diào)整了二f英的評(píng)估報(bào)告，每一千人就有一個(gè)是二f英引起的癌癥？
A、1990年
B、1995年
C、1997年
D、1998年
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,"不發(fā)燒，劇烈嘔吐，并有頭痛、惡心、腹痛、腹瀉等"這是（）的中毒表現(xiàn)。
A、葡萄球菌
B、沙門(mén)氏菌
C、李斯特氏菌
D、副溶血性弧菌
正確答案:
第31題,下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最高。
A、小麥
B、玉米
C、水果
D、蔬菜
正確答案:
第32題,原生環(huán)境的缺陷在于（）。
A、元素分布的不均衡性
B、生物多樣化
C、環(huán)境污染
D、食品安全
正確答案:
第33題,（）是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的200多種多環(huán)芳烴中最主要的環(huán)境和食品污染物。
A、笨
B、苯胺類(lèi)
C、苯并比
D、二甲苯
正確答案:
第34題,現(xiàn)在對(duì)食品中丙烯酰胺限值的規(guī)定只出現(xiàn)在水質(zhì)的檢測(cè)中，為（）微克每升。
A、0.5
B、1
C、1.5
D、2
正確答案:
第35題,吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過(guò)敏的？
A、氨基酸
B、葡萄糖
C、脂肪酸
D、組胺
正確答案:
第36題,食品衛(wèi)生是包括整個(gè)食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個(gè)問(wèn)題。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,在肉制品中添加硝酸鹽可以使肉質(zhì)顏色鮮紅，賣(mài)相好。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,目前我國(guó)的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴(kuò)張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機(jī)遇期。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,"食品安全"與"食品衛(wèi)生"是一個(gè)概念，兩種說(shuō)法。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,"一般是將毒理學(xué)試驗(yàn)獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計(jì)算人體的每日允許攝入量"是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,"冷鏈的無(wú)縫鏈接"指的是僅需在長(zhǎng)途運(yùn)輸中保持冷藏（冷凍）。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,中國(guó)的食品工業(yè)還沒(méi)有走向國(guó)際化。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,油炸方便面和非油炸方便面之間并沒(méi)有顯著差異，說(shuō)油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁機(jī)利用食品安全問(wèn)題對(duì)油炸方便面行業(yè)發(fā)起的不正當(dāng)攻擊。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,0157大腸桿菌容易引起致病性的食品主要包括各類(lèi)熟肉制品、冷葷、蛋奶制品等。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見(jiàn)的一個(gè)化學(xué)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,由于動(dòng)物的層級(jí)較高，藥品毒害的殘留程度更高。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,物理性危害對(duì)人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲(chóng)和毒素對(duì)人體的傷害。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,霉菌毒素中毒往往不會(huì)有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
