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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中外飲食文化》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,過橋米線是()的著名小吃。
A、四川
B、云南
C、貴州
D、重慶
正確答案:
第2題,()水席以全部熱菜皆有湯湯水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新而得名。
A、鄭州
B、洛陽
C、開封
D、安陽
正確答案:
第3題,歐洲的()以生火腿而著稱。
A、意大利
B、西班牙
C、比利時(shí)
D、盧森堡
正確答案:
第4題,汽鍋雞是()的著名菜肴。
A、四川
B、云南
C、貴州
D、重慶
正確答案:
答案來源：（www.）,墨西哥既是()的發(fā)源地,也是墨西哥人不可缺少的食品。
A、胡椒
B、花椒
C、辣椒
D、麻椒
正確答案:
第6題,2010年,()被列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,這是聯(lián)合國教科文組織歷史上首次將美食選入文化遺產(chǎn)名錄。
A、中國烹飪
B、日本和食
C、法國美食傳統(tǒng)
D、傳統(tǒng)墨西哥菜
正確答案:
第7題,()是英國菜的代表,許多英聯(lián)邦國家也非常流行。
A、炸魚薯?xiàng)l
B、通心粉
C、披薩餅
D、漢堡包
正確答案:
第8題,()決定論以飲食文化為例對美國經(jīng)濟(jì)符號進(jìn)行了成功解讀。
A、文化心理
B、文化象征
C、文化功能
D、社會進(jìn)化
正確答案:
第9題,盡管存在口味上的差異,但中國人幾乎家家會做的菜是()。
A、紅燒肉
B、炒土豆絲
C、燉豆腐
D、西紅柿炒雞蛋
正確答案:
答案來源：（www.）,傳統(tǒng)上,西藏是以高原地區(qū)出產(chǎn)的()為主食。
A、玉米
B、蕎麥
C、青稞
D、糜子
正確答案:
第11題,飲食文化特質(zhì)的變遷的根本原因是()。
A、環(huán)境變化
B、外部影響
C、生存危機(jī)
D、隨機(jī)性
正確答案:
答案來源：（www.）,()以山東煎餅為題,寫下著名的《煎餅:抗日與軍食》一書。
A、吉鴻昌
B、馮玉祥
C、張自忠
D、李兆麟
正確答案:
第13題,傳統(tǒng)上,需要食客參與食物的制作過程,體驗(yàn)美食樂趣的食物是()。
A、蘭州拉面
B、桂林米粉
C、蛤仔煎
D、羊肉泡饃
正確答案:
第14題,飲食文化心理決定論以()等心理學(xué)家為代表。
A、榮格
B、馬斯洛
C、弗洛伊德
D、艾賓浩斯
正確答案:
答案來源：（www.）,進(jìn)入工業(yè)社會,特別是信息時(shí)代以后,飲食文化形成與發(fā)展的制約性因素中,()要素起著越來越大作用,
A、生態(tài)環(huán)境
B、社會文化
C、個(gè)體
D、機(jī)體
正確答案:
第16題,世界上人口居住最多的環(huán)境區(qū)域是()。
A、溫帶森林區(qū)
B、熱帶森林區(qū)
C、草原區(qū)
D、高山區(qū)
正確答案:
第17題,酥油茶是()的特色飲料。
A、西藏
B、內(nèi)蒙古
C、新疆
D、寧夏
正確答案:
第18題,澳門著名的點(diǎn)心蛋撻由()傳來。
A、牙買加
B、意大利
C、葡萄牙
D、西班牙
正確答案:
第19題,佛跳墻是()名菜。
A、福建
B、江西
C、浙江
D、臺灣
正確答案:
答案來源：（www.）,飲食在馬斯洛的"需要層次論"中屬于()需要。
A、生理
B、安全
C、尊重
D、自我實(shí)現(xiàn)
正確答案:
第21題,日本學(xué)者y原康夫把烹飪上有特色的四個(gè)區(qū)域稱為"四大料理圈",包括()料理圈。
A、歐洲
B、非洲
C、中國
D、印度
E、中東
正確答案:,C,D,E
第22題,摩爾根認(rèn)為,人類的食物資源可分為()。
A、天然食物
B、魚類食物
C、淀粉食物
D、肉類和乳類食物
E、提高農(nóng)耕而獲得的食物
正確答案:,B,C,D,E
第23題,在飲食調(diào)查中,既要了解社會上平均飲食情況和營養(yǎng)水平,還要注意不同()的人在飲食方面的差別。
A、年齡
B、性別
C、姓氏
D、性格
E、社會地位
正確答案:,B,E
第24題,淮揚(yáng)菜主要是以()城市為代表。
A、揚(yáng)州
B、揚(yáng)中
C、鎮(zhèn)江
D、淮安
E、淮陽
正確答案:,C,D
答案來源：（www.）,飲食文化形成與發(fā)展的過程中,文化個(gè)體的作用十分突出,表現(xiàn)在文化個(gè)體是飲食文化()。
A、發(fā)明創(chuàng)造的源泉
B、傳承的載體
C、傳播的關(guān)鍵性因素
D、接受的關(guān)鍵性因素
E、集中表現(xiàn)
正確答案:,B,C,D
第26題,廣東風(fēng)味由主要()風(fēng)味風(fēng)味組成。
A、廣州
B、潮州
C、湛江
D、韶關(guān)
E、東江
正確答案:,B,E
第27題,著名的"揚(yáng)州三頭"是指()。
A、蟹粉獅子頭
B、剁椒蒸鴨頭
C、拆燴鰱魚頭
D、麻辣香兔頭
E、扒燒整豬頭
正確答案:,C,E
第28題,意大利享譽(yù)世界的面食有()。
A、通心粉
B、披薩餅
C、漢堡包
D、牛角包
E、耶素餅
正確答案:
第29題,北極和亞北極區(qū)的人們主要從事狩之類勞作活動。
A、農(nóng)耕
B、狩獵
C、放牧
D、設(shè)陷
E、采礦
正確答案:,C,D
答案來源：（www.）,()富有歷史意義的現(xiàn)象和精耕農(nóng)業(yè)的發(fā)展和人口增長有關(guān)。
A、城市興起
B、職業(yè)專門化
C、階級出現(xiàn)
D、集權(quán)化
E、國家出現(xiàn)
正確答案:,B,C,D,E
第31題,四川名菜全是麻辣味的菜。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第32題,西方飲食風(fēng)味主要植根于農(nóng)、林業(yè)經(jīng)濟(jì),以糧、豆、蔬、果等植物性食料為基礎(chǔ),膳食結(jié)構(gòu)中主、副食的界限分明;豬肉在肉食品中的比例較高,重視山珍海錯(cuò)和茶酒,喜愛異味和補(bǔ)品。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第33題,隨著勞動工具改善的大飛躍,從事狩獵和采集活動的人類有能力向世界不同地區(qū)遷移分布,開發(fā)各種自然環(huán)境,構(gòu)建多種文化系統(tǒng)。
T、對
F、錯(cuò)
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第34題,茶餐廳起源于香港,是其融合中西方飲食文化的結(jié)果。
T、對
F、錯(cuò)
更多答案下載：（www.）
第35題,武漢熱干面已有一千多年的歷史。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第36題,蘭州街頭沒有蘭州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
T、對
F、錯(cuò)
更多答案下載：（www.）
第37題,西方飲食風(fēng)味以法國菜點(diǎn)為主干,以俄羅斯菜和意大利面點(diǎn)為兩翼。
T、對
F、錯(cuò)
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第38題,按照氣候、土壤和動植物的特點(diǎn),地球可劃分為六大環(huán)境區(qū)域。其中沙漠區(qū)域的概念就是指指一般意義上的干旱沙漠。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第39題,環(huán)境影響著飲食文化,飲食文化不會對環(huán)境產(chǎn)生任何影響。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第40題,傳說中,油條的別名油炸檜和南宋奸臣秦檜有關(guān)。
T、對
F、錯(cuò)
更多答案下載：（www.）
第41題,畜牧業(yè)可以滿足人的生活需求,做到自給自足。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第42題,對北京風(fēng)味影響最大的是流行于北方的山東菜。
T、對
F、錯(cuò)
更多答案下載：（www.）
第43題,內(nèi)蒙古的牧區(qū)的蒙古族人傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗,習(xí)慣于"一日三餐茶,兩頓飯"。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第44題,飲食文化的研究分析一般是以特定的群體為對象而展開的,空泛地討論"人類飲食文化"通常是沒有什么實(shí)際價(jià)值的。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:
第45題,新疆大盤雞歷史悠久,有三百多年的歷史。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第46題,植物漿果與海豹油攪拌而成的"愛斯基摩冰淇淋",獨(dú)角鯨的皮包裹楊樹花制成的"愛斯基摩口香糖",還有生海帶卷,都可以大量補(bǔ)充維生素C,調(diào)配營養(yǎng)。
T、對
F、錯(cuò)
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第47題,日本菜將"藥食同源"和"藥念"標(biāo)榜為做菜要旨。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第48題,南非有世界各地的菜肴,英式、歐陸式、以及德國、葡萄牙、西班牙、匈牙利、馬來、印度和中國式佳肴應(yīng)有盡有。歐洲以丹麥菜影響最大。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
第49題,素食者都是基于宗教信仰而產(chǎn)生的。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
答案來源：（www.）,泰國人吃肉喜歡大塊肉食。
T、對
F、錯(cuò)
正確答案:F
