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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中外飲食文化》在線作業(yè)
試卷總分:100    得分:100
第1題,澳門著名的點心蛋撻由()傳來。
A、牙買加
B、意大利
C、葡萄牙
D、西班牙
正確答案:


第2題,()是英國菜的代表,許多英聯(lián)邦國家也非常流行。
A、炸魚薯條
B、通心粉
C、披薩餅
D、漢堡包
正確答案:


第3題,傳統(tǒng)上,西藏是以高原地區(qū)出產(chǎn)的()為主食。
A、玉米
B、蕎麥
C、青稞
D、糜子
正確答案:


第4題,飲食在馬斯洛的"需要層次論"中屬于()需要。
A、生理
B、安全
C、尊重
D、自我實現(xiàn)
正確答案:


答案來源：（www.）,飲食文化的()階段是向自然界攫取和收集食物,而不是生產(chǎn)食物。
A、狩獵采集
B、畜牧
C、粗放農(nóng)業(yè)
D、精耕農(nóng)業(yè)
正確答案:


第6題,在人類發(fā)展的漫長歷史中,()是延續(xù)時間最長的謀食方式
A、工業(yè)化
B、精耕農(nóng)業(yè)
C、粗放農(nóng)業(yè)
D、狩獵采集
正確答案:


第7題,由于收入上的差異,人們對食物的要求和偏好是存在明顯的差異的。這說明()會對人的食物選擇產(chǎn)生一定程度的影響。
A、政治立場
B、經(jīng)濟條件
C、文化背景
D、所處環(huán)境
正確答案:


第8題,貴州及其周邊地區(qū)喜歡用()調(diào)味。
A、薄荷葉
B、紫蘇葉
C、淡竹葉
D、魚腥草
正確答案:


第9題,汽鍋雞是()的著名菜肴。
A、四川
B、云南
C、貴州
D、重慶
正確答案:


答案來源：（www.）,不屬于食品加工制作環(huán)節(jié)的是()。
A、家庭飲食
B、飯館餐飲
C、野外生食
D、工廠生產(chǎn)
正確答案:


第11題,鴛鴦火鍋是()在新時期對火鍋的一大貢獻。
A、北京
B、成都
C、重慶
D、臺灣
正確答案:


答案來源：（www.）,()是利用環(huán)境提供的資源以滿足自己謀食方式及其他生活需要的文化因素。
A、學(xué)術(shù)
B、心術(shù)
C、藝術(shù)
D、技術(shù)
正確答案:


第13題,約在()年前,歐亞大陸人類各群體開始栽培植物和馴化動物的飲食活動。
A、2千
B、5千
C、1萬
D、5萬
正確答案:


第14題,泰國最具代表性的食物是()。
A、天婦羅
B、羅宋湯
C、冬陰功
D、馬卡龍
正確答案:


答案來源：（www.）,哈爾濱把面包稱為"列巴",喝格瓦斯,其飲食文化深受()影響。
A、蒙古
B、朝鮮
C、烏克蘭
D、俄羅斯
正確答案:


第16題,小麥粥是()的世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
A、泰國
B、印度
C、埃及
D、土耳其
正確答案:


第17題,西方人喝咖啡時,咖啡匙的作用是()。
A、送飲
B、裝飾
C、攪拌
D、以上都對
正確答案:


第18題,()決定論以飲食文化為例對美國經(jīng)濟符號進行了成功解讀。
A、文化心理
B、文化象征
C、文化功能
D、社會進化
正確答案:


第19題,()水席以全部熱菜皆有湯湯水水,而且是吃完一道撤后再上一道,像流水一樣不斷地更新而得名。
A、鄭州
B、洛陽
C、開封
D、安陽
正確答案:


答案來源：（www.）,新疆馕的是()出來的。
A、蒸
B、煎
C、烤
D、炸
正確答案:


第21題,()是典型的韓國飲食。
A、泡菜
B、味增湯
C、石鍋飯
D、海帶湯
E、冬陰功
正確答案:,C,D


第22題,飲食的功用包括滿足()需要。
A、生理
B、心理
C、社交
D、生產(chǎn)
E、消費
正確答案:,B,C


第23題,當(dāng)前風(fēng)靡全國的小吃中,屬于陜西小吃的是()。
A、烤羊肉串
B、涼面皮
C、過橋米線
D、肉夾饃
E、炒飯
正確答案:,D


第24題,天津的三大著名小吃有()。
A、狗不理包子
B、煎餅果子
C、石門坎素包
D、十八街麻花
E、耳朵眼炸糕
正確答案:,D,E


答案來源：（www.）,()富有歷史意義的現(xiàn)象和精耕農(nóng)業(yè)的發(fā)展和人口增長有關(guān)。
A、城市興起
B、職業(yè)專門化
C、階級出現(xiàn)
D、集權(quán)化
E、國家出現(xiàn)
正確答案:,B,C,D,E


第26題,狹義的文化專指精神文化而言,即社會意識形態(tài)以及與之相適應(yīng)的()和文學(xué)藝術(shù)等。
A、典章制度
B、政治和社會組織
C、風(fēng)俗習(xí)慣
D、學(xué)術(shù)思想
E、宗教信仰
正確答案:,B,C,D,E


第27題,餐飲市場上點擊率最高的()屬于四川名菜。
A、麻婆豆腐
B、魚香肉絲
C、宮保雞丁
D、回鍋肉
E、西紅柿炒蛋
正確答案:,B,C,D


第28題,摩爾根認為,人類的食物資源可分為()。
A、天然食物
B、魚類食物
C、淀粉食物
D、肉類和乳類食物
E、提高農(nóng)耕而獲得的食物
正確答案:,B,C,D,E


第29題,"四大菜系"一般指()菜。
A、北京
B、山東
C、江蘇
D、廣東
E、四川
正確答案:,C,D,E


答案來源：（www.）,飲食文化形成與發(fā)展的過程中,文化個體的作用十分突出,表現(xiàn)在文化個體是飲食文化()。
A、發(fā)明創(chuàng)造的源泉
B、傳承的載體
C、傳播的關(guān)鍵性因素
D、接受的關(guān)鍵性因素
E、集中表現(xiàn)
正確答案:,B,C,D


第31題,環(huán)境影響著飲食文化,飲食文化不會對環(huán)境產(chǎn)生任何影響。
T、對
F、錯
正確答案:F


第32題,內(nèi)蒙古的牧區(qū)的蒙古族人傳統(tǒng)的飲茶習(xí)俗,習(xí)慣于"一日三餐茶,兩頓飯"。
T、對
F、錯
正確答案:F


第33題,素食者都是基于宗教信仰而產(chǎn)生的。
T、對
F、錯
正確答案:F


第34題,一個人的飲食愛好與選擇首先取決于個人的好惡。
T、對
F、錯
正確答案:F


第35題,文化功能決定論者認為,人類飲食文化的諸多禮儀行為都具有一定的社會功能,相應(yīng)地這些飲食文化特質(zhì)是因社會功能的需要而形成與發(fā)展的。
T、對
F、錯
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第36題,隨著勞動工具改善的大飛躍,從事狩獵和采集活動的人類有能力向世界不同地區(qū)遷移分布,開發(fā)各種自然環(huán)境,構(gòu)建多種文化系統(tǒng)。
T、對
F、錯
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第37題,蘭州街頭沒有蘭州拉面的招牌,只有牛肉面的招牌。
T、對
F、錯
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第38題,畜牧業(yè)可以滿足人的生活需求,做到自給自足。
T、對
F、錯
正確答案:F


第39題,山東省最具特色的民間吃食就是煎餅卷大蒜。
T、對
F、錯
正確答案:F


第40題,傳統(tǒng)名菜口味正宗才是好的。
T、對
F、錯
正確答案:F


第41題,公元1533年,意大利卡特琳?德梅迪西公主嫁給未來的法王亨利二世,隨行更帶了私人廚師和烹調(diào)廚具,并將意大利烹調(diào)方法和菜譜引入法國,融合一起。
T、對
F、錯
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第42題,并不是所有能吃的有營養(yǎng)的就是食物。
T、對
F、錯
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第43題,文化心理決定論認為人類飲食文化的發(fā)展,是人類追求享樂的結(jié)果。
T、對
F、錯
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第44題,在六大環(huán)境區(qū)域的具體環(huán)境中,由于季節(jié)變化不同,食物的來源和數(shù)量在一年的不同時期也相應(yīng)不同。
T、對
F、錯
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第45題,社會進化決定論認為,人類飲食文化的形成與發(fā)展是社會進化的結(jié)果,各種飲食文化的差異是社會進化程度不同所致。
T、對
F、錯
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第46題,地理環(huán)境決定論認為,人類飲食文化的形成與發(fā)展是由他們所處的地理生態(tài)環(huán)境決定的,人類飲食文化差別就是適應(yīng)這種地理環(huán)境的產(chǎn)物。
T、對
F、錯
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第47題,"三天不見青,兩眼冒金星"是描述廣東人喜食葉菜的俗語。
T、對
F、錯
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第48題,法國的普羅旺斯菜肴出產(chǎn)全法國最好的橄欖油、海鮮、番茄及香料等,馳名菜式有海鮮湯。
T、對
F、錯
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第49題,西方飲食風(fēng)味以法國菜點為主干,以俄羅斯菜和意大利面點為兩翼。
T、對
F、錯
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答案來源：（www.）,種種不同的生存方式使社會群體能適應(yīng)一定的自然環(huán)境并得到較好地發(fā)展。
T、對
F、錯
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