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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中國飲食文化》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,李曦先生在《中國烹飪概論》一書中總結(jié)出的重食、重味、重養(yǎng)、重利、重理等從最為深刻的層面上反映出的中國飲食文化與（ ）等密切結(jié)合。
A、宇宙觀
B、社會觀
C、價值觀
D、審美觀、價值觀、社會觀、宇宙觀
正確答案:
第2題,j席的原始模式是由（）中誕生的。
A、社交活動
B、祭祀活動
C、生產(chǎn)活動
D、文化活動
正確答案:
第3題,平衡膳食就是為人體提供足夠的（ ）和適當(dāng)比例的各類營養(yǎng)素，以保持人體新陳代謝的供需平衡。
A、蛋白質(zhì)
B、碳水化合物
C、能量
D、脂肪
正確答案:
第4題,根據(jù)中國居民膳食寶塔具體內(nèi)容中，奶類及奶制品每天食用量應(yīng)為
A、300-500克
B、200-400克
C、300克
D、400克
正確答案:
答案來源：（www.）,中國的"國飲"是（）。
A、咖啡
B、茶
C、牛奶
D、汽水
正確答案:
第6題,宴會中，作為舉辦宴會的主人，要首先為客人斟酒，斟酒時中餐以（）為敬酒。
A、3/4杯
B、滿杯
C、2/3杯
D、1/4杯
正確答案:
第7題,平衡膳食需要同時在以下四個方面建立起膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間的平衡：熱源供應(yīng)平衡、氨基酸平衡、各種營養(yǎng)素攝入量之間的平衡及（）等。
A、糖類供應(yīng)平衡
B、脂肪供應(yīng)平衡
C、碳水化合物供應(yīng)平衡
D、食物的酸堿平衡
正確答案:
第8題,伊斯蘭教歷的十月一日為開齋節(jié)，又稱為（ ）。
A、古爾邦節(jié)
B、肉孜節(jié)
C、獻(xiàn)牲節(jié)
D、忠孝節(jié)
正確答案:
第9題,（）標(biāo)志著人類從野蠻走向文明。
A、制作衣服
B、用火熟食
C、石上燔谷
D、陶器的發(fā)明食用
正確答案:
答案來源：（www.）,我國最早的食療專著是
A、《隨園食單》
B、《食療本草》
C、《千金藥方》
D、《黃帝內(nèi)經(jīng)》
正確答案:
第11題,下列哪一個不是上海菜的特點
A、湯鹵醇厚
B、咸淡適口
C、保持原味
D、制作精細(xì)
正確答案:
答案來源：（www.）,中國飲食文化的精神層面，包括了中國人對飲食生產(chǎn)消費過程中所產(chǎn)生的價值觀念和（）的全部內(nèi)容。
A、道德理念
B、行為準(zhǔn)則
C、飲食養(yǎng)生
D、文化個性
正確答案:
第13題,按照傳統(tǒng)餐飲業(yè)的認(rèn)知習(xí)慣上分為三大流派，其不屬于三大流派的是
A、京式面點
B、廣式面點
C、蘇式面點
D、徽式面點
正確答案:
第14題,餐飲助興的形式有哪些：①投壺②歌舞③雜技④戲曲
A、①②③
B、②③④
C、①③④
D、①②③④
正確答案:
答案來源：（www.）,就菜類食品而言，以地方風(fēng)味特色來劃分，中國菜可分為（）四大菜系。
A、魯菜、粵菜、滬菜和川菜
B、魯菜、粵菜、湘菜和川菜
C、魯菜、粵菜、蘇菜和川菜
D、川菜、粵菜、淮揚菜和閩菜
正確答案:
第16題,從歷史發(fā)展的角度看中國人素以飲食的核心，衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)
A、香
B、色
C、味
D、形
正確答案:
第17題,世界各國，各地區(qū)豐富多彩的飲食文化類型不受以下哪些因素影響
A、宗教信仰與歷史
B、政權(quán)性質(zhì)與經(jīng)濟結(jié)構(gòu)
C、民族與社會構(gòu)成
D、人口多少與文化
正確答案:
第18題,中國近代新興菜肴體系的代表是
A、湖南菜
B、上海菜
C、廣東菜
D、福建菜
正確答案:
第19題,魏晉南北朝時期，出現(xiàn)了具有劃時代意義的農(nóng)書
A、《齊民要術(shù)》
B、《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C、《資治通鑒》
D、《史記》
正確答案:
答案來源：（www.）,宴會種類復(fù)雜，名目繁多。從規(guī)格上分有
A、中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、歡迎宴會、答謝宴會
D、國宴、正式宴會、便宴、家宴
正確答案:
第21題,中國飲食養(yǎng)生四大特點包括()。
A、飲食養(yǎng)生宜早不宜遲
B、飲食養(yǎng)生關(guān)鍵在于飲食有節(jié)
C、病患宜先食療后藥治
D、講究飲食適宜與衛(wèi)生
E、膳食搭配合理
正確答案:,B,C,D
第22題,下列關(guān)于宴會飲酒禮儀正確的是
A、參加交際酒會不要競相賭酒、搶酒
B、禁止在宴會桌上猜拳行令吵鬧喧囂和粗野放肆
C、祝酒時交叉碰杯，碰杯時要目視對方致意
D、奏國歌時不能飲酒
E、不能一邊飲酒一邊吸煙
正確答案:
第23題,下列關(guān)于哈薩克族飲食習(xí)俗正確的是
A、哈薩克族信奉伊斯蘭教
B、哈薩克族居民的生活習(xí)俗與維吾爾族有相似之處哈薩克族招待貴客的最高禮遇是宰一只黃頭白身的大活羊
C、哈薩克族吃過的東西或放在碗里的食物不要再給別人
D、哈薩克族吃東西時要先用鼻子聞
正確答案:
第24題,中國傳統(tǒng)的飲食養(yǎng)生之道，講求的是（）等方面。
A、陰陽
B、應(yīng)四時
C、致中和
D、陰
E、陽
正確答案:
答案來源：（www.）,下列與肥胖有關(guān)的病癥是
A、胰腺癌
B、直腸癌
C、宮頸癌
D、膽囊癌
E、乳腺癌
正確答案:
第26題,下列屬于記載菜譜食經(jīng)的是
A、《齊民要術(shù)》
B、《瓜蔬疏》
C、《江南魚鮮品》
D、《師曠禽經(jīng)注》
E、《家居必用事類全集》
正確答案:
第27題,下列關(guān)于6月六的敘述，正確的是
A、六月六只是漢民族的傳統(tǒng)節(jié)日
B、有些布依族地區(qū)六月十六日或農(nóng)歷六月二十六日過年，稱為六月街或六月橋
C、在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺廟道觀都要在這一天舉行曬經(jīng)會
D、從六月初六起，街市上的中藥鋪和一些寺廟開始施舍冰水，綠豆湯和中藥制成的暑湯
E、在我國的晉南地區(qū)六月六，還稱為回娘家節(jié)
正確答案:
第28題,下列屬于誕生禮習(xí)俗的是
A、坐月子
B、報喜
C、三朝
D、滿月
E、抓周
正確答案:
第29題,浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮滑嫩，脆軟清爽，其特點是
A、脆
B、鮮
C、辣
D、酸
E、香
正確答案:
答案來源：（www.）,漢代爐的形式有很多，書中提到的主要有哪三種
A、盆式
B、灶式
C、杯式
D、碗式
E、鼎式
正確答案:
第31題,釀酒的條件是因為陶制器具的發(fā)明。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第32題,以油為導(dǎo)熱體的烹飪方法有炒、炸、蒸、煮。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第33題,冬季一般蔬菜品種較多，人們攝取的維生素往往很多。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第34題,中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道以"天人合一"為核心。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第35題,面團的種類有水調(diào)面團、膨松面團、油酥面團等。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第36題,白煮將原料放在白湯鍋中煮熟的烹調(diào)方法。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第37題,戰(zhàn)國時期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國第一部醫(yī)學(xué)理論專著。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第38題,有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動和運動后飲用。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第39題,夏季一定要注意飲食衛(wèi)生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗凈。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第40題,在唐代，唐玄宗還派人去印度學(xué)習(xí)制糖技術(shù)。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第41題,火烹熟食階段是在石烹熟食階段后面的。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第42題,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機體提供熱量，稱為熱源質(zhì)。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第43題,中國居民膳結(jié)構(gòu):食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第44題,多吃甜味食品，會使骨骼疼痛，頭發(fā)脫落。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第45題,陶器的發(fā)明是人類為了祭祀。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第46題,中國飲食文化內(nèi)涵豐富影響深遠(yuǎn)。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第47題,中國烹飪典籍是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，但它不是人類文明發(fā)展史上光輝燦爛的文獻(xiàn)寶庫之一。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第48題,中國酒的種類分為白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
第49題,有關(guān)研究成果顯示，從魏晉到南北朝出現(xiàn)的飲食著作多達(dá)38種之多。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,人類的熟食起源，直接的因素就是火的使用。
A、錯誤
B、正確
正確答案:
