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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中國(guó)飲食文化》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,下列哪一個(gè)不是飲食文化初步形成的背景
A、農(nóng)業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)達(dá)豐富了食物的來(lái)源
B、手工業(yè)的發(fā)展促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展
C、鹽業(yè)、釀酒與飲食市場(chǎng)向規(guī)模發(fā)展
D、烹飪技藝日趨精細(xì)成熟
正確答案:
第2題,"驢打滾"是哪里的著名風(fēng)味小吃
A、天津
B、北京
C、山東
D、陜西
正確答案:
第3題,下列不屬于中國(guó)飲食養(yǎng)生的原則為
A、合理調(diào)配
B、五味調(diào)和
C、食飽為止
D、因人而宜
正確答案:
第4題,回族的飲食習(xí)慣受（）影響
A、基督教
B、伊斯蘭教
C、佛教
D、道教
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,中國(guó)自古就有把飲食生活轉(zhuǎn)移到信仰生活中去的習(xí)俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中國(guó)清真菜。
A、中原菜
B、宗教菜
C、道家菜
D、素菜
正確答案:
第6題,閩菜也就是福建菜，由福州、閩南（）和三路不同風(fēng)味組成。
A、廈門
B、泉州
C、晉江
D、閩西
正確答案:
第7題,下列故關(guān)于中國(guó)居民膳食寶塔具體內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是
A、每天攝入油25---30克
B、每天攝入水分2000毫升
C、每天攝入水果類200---400克
D、每天攝入奶類及奶制品300克
正確答案:
第8題,"借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村"中提到的杏花村酒常有人借指
A、汾酒
B、五糧液酒
C、洋河大曲
D、劍南春
正確答案:
第9題,唐代以后，制茶技術(shù)不斷發(fā)展，（）的興起為茶的制作提供了更好的條件。
A、貢茶
B、餅茶
C、散茶
D、炒青
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,元太醫(yī)忽思慧編撰的《 》一書，堪稱我國(guó)第一部飲食養(yǎng)生學(xué)專著。
A、《食療本草》
B、《飲膳正要》
C、《圣濟(jì)總錄》
D、《隨息居飲食譜》
正確答案:
第11題,近現(xiàn)代中國(guó)飲食文化的發(fā)展成果與特征主要表現(xiàn)在：①飲食烹飪?cè)县S富發(fā)展品類繁多②烹飪加工、生產(chǎn)趨于現(xiàn)代化③現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食產(chǎn)生重大影響④中國(guó)飲食文化進(jìn)入更廣泛意義上的交流與融合⑤飲食市場(chǎng)空前繁榮與創(chuàng)新
A、①②③
B、②④⑤
C、①②③④⑤
D、①②③⑤
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,下列哪一個(gè)不是先祖在用火熟食的活動(dòng)中經(jīng)歷的幾個(gè)階段
A、火烹熟食
B、石烹熟食
C、陶烹熟食
D、太陽(yáng)能熟食
正確答案:
第13題,中國(guó)的飲食，在世界上是有盛譽(yù)的，華僑和華裔在海外謀生經(jīng)營(yíng)最為普遍
A、餐飲業(yè)
B、旅游業(yè)
C、制造業(yè)
D、服務(wù)業(yè)
正確答案:
第14題,中國(guó)飲食的內(nèi)容的是
A、飲食文化的物質(zhì)層面
B、飲食文化的精神層面
C、飲食文化的民族個(gè)性
D、飲食文化的時(shí)代特征
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,從歷史發(fā)展的角度看中國(guó)人素以飲食的核心，衡量食品質(zhì)量的第一標(biāo)準(zhǔn)
A、香
B、色
C、味
D、形
正確答案:
第16題,蒙古族的主要代表菜是
A、烤全羊
B、生拌魚(yú)
C、羊雜碎
D、手抓羊肉
正確答案:
第17題,世界各國(guó)，各地區(qū)豐富多彩的飲食文化類型不受以下哪些因素影響
A、宗教信仰與歷史
B、政權(quán)性質(zhì)與經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)
C、民族與社會(huì)構(gòu)成
D、人口多少與文化
正確答案:
第18題,中國(guó)主要菜肴風(fēng)味體系中黃河文化流域中不包括的
A、山東菜
B、四川菜
C、北京菜
D、河南菜
正確答案:
第19題,以下不屬于中國(guó)飲食養(yǎng)生四大特點(diǎn)的是
A、飲食養(yǎng)生宜早不宜遲
B、喜歡吃的食物隨意吃
C、講究飲食適宜與衛(wèi)生
D、患病宜先食療后藥治
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,不屬于平衡膳食的措施
A、合理的膳食制作
B、合理制定食譜
C、快速食用保持新鮮
D、保持對(duì)食物的加熱和冷藏
正確答案:
第21題,食物中毒發(fā)生的必要條件是
A、細(xì)菌繁殖
B、致病原
C、傳播媒介
D、受體
E、有毒食物
正確答案:
第22題,下列屬于中國(guó)人的主食的選項(xiàng)是
A、米飯
B、饅頭
C、面條
D、東坡肉
E、咖啡
正確答案:
第23題,下列屬于菜肴的色澤之美的是
A、菜肴原料本色
B、菜肴加工配色
C、有色調(diào)味品的應(yīng)用
D、#菜肴中的自然成色
E、#菜肴調(diào)味品復(fù)合成色
正確答案:,B,C,D,E
第24題,中國(guó)面點(diǎn)工藝流程包括
A、原料的選擇
B、原料的加工調(diào)制
C、成型方法與手段
D、發(fā)酵
E、成熟方法與裝盤
正確答案:,B,C,E
答案來(lái)源：（www.）,素菜主要以什么為原料
A、綠葉菜
B、果品
C、畜類
D、菌類
E、面點(diǎn)
正確答案:
第26題,下列屬于平衡膳食措施的是
A、合理的膳食制度
B、合理制定食譜
C、科學(xué)合理加工食物
D、各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量間的平衡
E、熱量供應(yīng)平衡
正確答案:
第27題,無(wú)論是官宴還是民宴，都很注重宴會(huì)的（）。
A、等級(jí)
B、所在酒樓
C、酒水
D、套路
E、命名
正確答案:,D,E
第28題,下列屬于"抓周"用品的有
A、紙
B、筆
C、書
D、硯
E、算盤
正確答案:
第29題,下列關(guān)于傣族的飲食習(xí)俗正確的是
A、傣族飲食以燒制為主，以酸甜為特征
B、傣族日常飲食多是白紫糯米飯，帶酸味的竹筍、白菜、蘿卜等
C、當(dāng)有客人到傣族人家里時(shí)，要先敬檳榔
D、傣族的筵席上有豐盛的豬肉，雞肉，魚(yú)肉，牛肉和酸菜
E、傣族的烹調(diào)方法采用烤蒸，涼拌，剁生
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,下列關(guān)于6月六的敘述，正確的是
A、六月六只是漢民族的傳統(tǒng)節(jié)日
B、有些布依族地區(qū)六月十六日或農(nóng)歷六月二十六日過(guò)年，稱為六月街或六月橋
C、在六月六日，如果是晴天，各地大大小小的寺廟道觀都要在這一天舉行曬經(jīng)會(huì)
D、從六月初六起，街市上的中藥鋪和一些寺廟開(kāi)始施舍冰水，綠豆湯和中藥制成的暑湯
E、在我國(guó)的晉南地區(qū)六月六，還稱為回娘家節(jié)
正確答案:
第31題,周代在商人的聚集地曾發(fā)布嚴(yán)格的禁酒令，以接受商紂王的教訓(xùn)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,因食調(diào)和、適時(shí)而食，不僅是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念的重要一面，也是飲食制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,藥對(duì)人體有害，而飲食治療沒(méi)有毒，對(duì)于生命的養(yǎng)護(hù)具有重要意義。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,中國(guó)菜"五味調(diào)和"的養(yǎng)生觀念與當(dāng)代人健康養(yǎng)生的生活追求是完全相吻合的。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,菜肴的型指菜肴的成型、造型。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,隨著陶器到青銅器的過(guò)渡烹飪技藝日趨精細(xì)成熟。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,人類的熟食起源，直接的因素就是火的使用。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,冬季一般蔬菜品種較多，人們攝取的維生素往往很多。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,飲食文化在精神層面的體現(xiàn)更為廣泛滲透在人們的生活的各個(gè)方面。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,中國(guó)酒的種類分為白酒、黃酒、果酒、啤酒、藥酒。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,元代號(hào)稱"神醫(yī)"河北人李時(shí)珍著有一部《食物本草》，對(duì)我國(guó)各地的飲水情況做了調(diào)查。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,先秦以前，已經(jīng)有人們飲茶方面的明確記載。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,中國(guó)是詩(shī)歌的故鄉(xiāng)，是詩(shī)賦的家園。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,餐廳的空間處理必須注意分清主次，突出主題。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,西湖龍井是紅茶中最著名的茶種之一。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,中國(guó)烹飪典籍是中華民族寶貴的文化遺產(chǎn)，但它不是人類文明發(fā)展史上光輝燦爛的文獻(xiàn)寶庫(kù)之一。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,中國(guó)飲食文化的意義包括傳承文化
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,夏季一定要注意飲食衛(wèi)生，不喝生水；生吃瓜果，蔬菜一定要洗凈。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,如東漢崔實(shí)的《四民月令》，這雖然是一農(nóng)書，但其中關(guān)于烹飪的部分相當(dāng)豐富。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來(lái)源：（www.）,中國(guó)飲食文化的基本特征包括審美特征，飲食養(yǎng)生特征，飲食民族性特征
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
