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21春學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《中國飲食文化》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
第1題,下面哪一個(gè)不是常見的復(fù)合味型
A、本味
B、怪味型
C、陳皮味型
D、蒜香味型
正確答案:
第2題,紅茶屬于（）茶。
A、不發(fā)酵
B、完全發(fā)酵
C、半發(fā)酵
D、輕微發(fā)酵
正確答案:
第3題,四川小吃品種齊全、風(fēng)味獨(dú)特、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，以下不屬于四川小吃的是
A、周村燒餅
B、賴湯圓
C、鐘水餃
D、夫妻肺片
正確答案:
第4題,下列不屬于滿族傳統(tǒng)點(diǎn)心的是
A、沙琪瑪
B、打糕
C、蜜果子
D、蜜餞果脯
正確答案:
答案來源：（www.）,中國飲食不崇尚
A、原物
B、原味
C、原形
D、食氣
正確答案:
第6題,下列不屬于湘菜的是
A、九轉(zhuǎn)大腸
B、臘味合蒸
C、湘西土匪鴨
D、剁椒魚頭
正確答案:
第7題,宴會(huì)種類復(fù)雜，名目繁多。從規(guī)格上分有
A、中餐宴會(huì)、西餐宴會(huì)、中西合餐宴
B、早宴、午宴、晚宴
C、歡迎宴會(huì)、答謝宴會(huì)
D、國宴、正式宴會(huì)、便宴、家宴
正確答案:
第8題,閩菜也就是福建菜，由福州、閩南（）和三路不同風(fēng)味組成。
A、廈門
B、泉州
C、晉江
D、閩西
正確答案:
第9題,中國菜的精華部分是
A、民間風(fēng)味
B、官府風(fēng)味
C、宮廷風(fēng)味
D、地方風(fēng)味
正確答案:
答案來源：（www.）,"食不厭精，膾不厭細(xì)"是哪一位圣人所說
A、孔子
B、老子
C、荀子
D、莊子
正確答案:
第11題,就菜類食品而言，以地方風(fēng)味特色來劃分，中國菜可分為（）四大菜系。
A、魯菜、粵菜、滬菜和川菜
B、魯菜、粵菜、湘菜和川菜
C、魯菜、粵菜、蘇菜和川菜
D、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜和閩菜
正確答案:
答案來源：（www.）,中餐烹飪生產(chǎn)規(guī)模最大、消費(fèi)人口最多、最普遍、最常見的風(fēng)味
A、地方風(fēng)味
B、民族風(fēng)味
C、寺廟風(fēng)味#宮廷風(fēng)味
正確答案:
第13題,下列屬于飲食文化初步形成的背景的是
A、人們生活意識(shí)的提高
B、經(jīng)濟(jì)發(fā)展
C、鹽業(yè)、釀酒與飲食市場向規(guī)模發(fā)展
D、交通的發(fā)展
正確答案:
第14題,中國菜的菜肴配伍，最重視應(yīng)時(shí)季節(jié)，什么樣的季節(jié)使用什么樣的（）皆以順應(yīng)四季為原則。
A、調(diào)味料
B、烹調(diào)用油
C、佐助料
D、原料
正確答案:
答案來源：（www.）,在烹調(diào)工藝中處于關(guān)鍵地位、決定菜肴風(fēng)味的流程、質(zhì)量最主要的因素
A、調(diào)味
B、制熟
C、拼擺
D、制湯
正確答案:
第16題,風(fēng)靡全國的烤羊肉串和被譽(yù)為十全大補(bǔ)飯的"抓飯"，色香味俱佳的烤全羊，屬于（）的美食。
A、維吾爾族
B、朝鮮族
C、哈薩克族
D、苗族
正確答案:
第17題,回族的飲食習(xí)慣受（）影響
A、基督教
B、伊斯蘭教
C、佛教
D、道教
正確答案:
第18題,飲食文化豐富發(fā)展的背景不是
A、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)達(dá)
B、工具加工與手工業(yè)繁榮發(fā)達(dá)
C、交通、物流通暢、飲食市場興旺
D、風(fēng)味流派的傳承
正確答案:
第19題,在這些節(jié)日飲食活動(dòng)中不能反映民族的是
A、傳統(tǒng)習(xí)俗
B、飲食風(fēng)尚
C、禮儀內(nèi)容
D、個(gè)人性格
正確答案:
答案來源：（www.）,下列菜肴中是維吾爾族的代表菜的是
A、豬肉干巴
B、酥油茶
C、手抓羊肉
D、哈達(dá)餅
正確答案:
第21題,下列屬于餐廳布置的是
A、餐廳外景布置
B、餐廳裝飾
C、餐廳空間布置
D、餐廳家具布置
E、照明與色彩
正確答案:
第22題,中國面點(diǎn)工藝流程包括
A、原料的選擇
B、原料的加工調(diào)制
C、成型方法與手段
D、發(fā)酵
E、成熟方法與裝盤
正確答案:,B,C,E
第23題,食物中毒發(fā)生的必要條件有
A、致病原
B、呼吸
C、傳播媒介
D、感受體
E、感染體
正確答案:,C,D
第24題,以下屬于周"八珍"的是
A、淳熬
B、淳母
C、鼎煮
D、火烤
E、漬
正確答案:,B,E
答案來源：（www.）,中國飲食養(yǎng)生四大特點(diǎn)包括()。
A、飲食養(yǎng)生宜早不宜遲
B、飲食養(yǎng)生關(guān)鍵在于飲食有節(jié)
C、病患宜先食療后藥治
D、講究飲食適宜與衛(wèi)生
E、膳食搭配合理
正確答案:,B,C,D
第26題,下列屬于酒店名稱的是
A、食店
B、飯店
C、館子
D、酒肆
E、酒樓
正確答案:
第27題,民間遇喪后要訃告親友，而親友則需攜（）前往喪家進(jìn)行"吊喪"儀式。
A、香楮
B、聯(lián)幛
C、酒肉
D、棺材
E、對(duì)子
正確答案:
第28題,下列說法中正確的是
A、刀工的好壞直接影響到菜肴的烹飪效果
B、"食不厭精，膾不厭細(xì)"出自《論語鄉(xiāng)黨》
C、中國菜的養(yǎng)生之道受到道家養(yǎng)生之道觀念的影響是最大的
D、人們每天不吃谷物而大量地享用山珍海味，大魚大肉會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)失衡
E、中國傳統(tǒng)菜肴更加重視宴席點(diǎn)心，主食的配合
正確答案:
第29題,下列有關(guān)回族飲食習(xí)俗正確的是
A、在齋月里，十歲以下的小孩和大人只能在每天日出前和日落后進(jìn)食，整個(gè)白天不吃飯喝水
B、在齋月里，回族不得飲酒，還要清心寡欲
C、回族受伊斯蘭教的影響，在肉食方面禁忌甚多，以牛羊肉為主，禁食豬肉豬油
D、回族人禁食狗肉，驢肉，自死的動(dòng)物肉
E、回族人可以吃非清真教人宰殺的禽畜肉
正確答案:,C,D
答案來源：（www.）,下列關(guān)于七夕的敘述，正確的是
A、民間相傳農(nóng)歷七月七日夜牛郎織女在天河相會(huì)，民間有婦女乞求智巧事
B、早在商代時(shí)，就有了牛郎織女諸星的記錄
C、明代，在北方地區(qū)，七夕節(jié)時(shí)，民間設(shè)果酒，具果雞，蒸食相窺
D、七夕節(jié)的主要飲食活動(dòng)是在農(nóng)歷七月初七日晚，家家盛瓜果食品，焚香于庭，以祭祀牽牛、織女二星乞巧
E、七夕節(jié)常見的食物還有菱角，瓜子花生，米粉煎油餑姐等
正確答案:
第31題,因食調(diào)和、適時(shí)而食，不僅是中國傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念的重要一面，也是飲食制度的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第32題,宴會(huì)的類型分為中式類型和西式類型。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第33題,所謂飲食有節(jié)，是指飲食要有節(jié)制，不能隨心所欲，要講究吃的科學(xué)和方法
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第34題,多吃甜味食品，會(huì)使骨骼疼痛，頭發(fā)脫落。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第35題,近代，中國飲食文化全盛發(fā)展，飲食、烹飪?cè)县S富發(fā)展、品類繁多。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第36題,煎、炒是最富有中國特色的烹調(diào)方法。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第37題,秋季多吃西瓜，香瓜，菜瓜等，不會(huì)損壞脾胃的陽氣。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第38題,中國餐飲文化的概念有廣義和狹義之分。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第39題,火烹熟食階段是在石烹熟食階段后面的。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第40題,北方飲茶始自泰山靈巖寺。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第41題,菜肴的型指菜肴的成型、造型。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第42題,現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)證明，食物中的氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)均能為機(jī)體提供熱量，稱為熱源質(zhì)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第43題,飲食文化階段發(fā)展特征，烹調(diào)工具及飲食器具的進(jìn)步，改善與發(fā)達(dá)。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第44題,西湖龍井是紅茶中最著名的茶種之一。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第45題,宋元時(shí)期廚師在烹飪過程中已開始了復(fù)合味型調(diào)味方法。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第46題,在北宋招待金國來使的國宴中，就有了假鯊魚這種仿生造型的藝術(shù)菜肴。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第47題,儒家文化思想的核心內(nèi)容是"中庸之道"，體現(xiàn)一個(gè)"和"字。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第48題,有些飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，適合熱天戶外活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)后飲用。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
第49題,中國飲食文化在清朝日臻成熟，成為中國民族文化寶庫中極其珍貴的部分。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
答案來源：（www.）,煮是以水為導(dǎo)熱體的烹飪方法，是烹飪運(yùn)用中極為廣泛的烹調(diào)方法。
A、錯(cuò)誤
B、正確
正確答案:
