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21秋學(xué)期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《餐飲成本核算與控制》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)
1.烹調(diào)過程的主要成本是()。
A.一次性用品
B.水
C.燃料
D.低值易耗品
答案:C
2.在產(chǎn)品、顧客等比較相似的情況下,為避免價(jià)格競爭,餐飲企業(yè)傾向于采用()。
A.產(chǎn)品差別定價(jià)法
B.隨行就市定價(jià)法
C.成本導(dǎo)向定價(jià)法
D.成本加成定價(jià)法
答案:B
3.餐飲生產(chǎn)成本控制的源頭是()。
A.庫房管理
B.原料采購
C.出庫管理
D.成本分析
答案:B
4.瓶蓋獎(jiǎng)是酒水的生產(chǎn)廠家提供給()的。
A.采購員
B.餐廳老板
C.消費(fèi)者
D.收銀員
答案:C
5.產(chǎn)品成本形成之后的成本控制,屬于()。
A.事前成本控制
B.事中成本控制
C.事后成本控制
D.連續(xù)成本控制
答案:C
6.影響采購成本的間接因素是()。
A.采購價(jià)格
B.采購質(zhì)量
C.采購數(shù)量
D.采購戰(zhàn)略
7.不會(huì)出現(xiàn)在財(cái)務(wù)賬面中的項(xiàng)目是()。
A.機(jī)會(huì)成本
B.房租
C.貸款利息
D.工資
8.采用顧客導(dǎo)向定價(jià)法需要首先了解顧客的()。
A.消費(fèi)習(xí)慣
B.期望價(jià)格
C.用餐環(huán)境要求
D.消費(fèi)地點(diǎn)
9.屬于酒精飲料的是()。
A.礦泉水
B.茶水
C.白蘭地
D.鮮榨果汁
10.加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率是()。
A.凈料率
B.損耗率
C.毛利率
D.凈利率
11.廚房成本控制過程的標(biāo)準(zhǔn)化,典型表現(xiàn)是()。
A.標(biāo)準(zhǔn)餐具
B.標(biāo)準(zhǔn)顏色
C.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
D.標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境
12.在節(jié)能降耗方面,制定節(jié)能降耗實(shí)施細(xì)則,屬于()。
A.技術(shù)節(jié)能
B.制度控制
C.責(zé)任約束
D.市場培育
13.一般來說,高檔餐廳中毛利率最高的是()
A.海鮮
B.豬肉
C.蔬菜
D.牛肉
14.按蔬菜、肉類、魚類等分類核算的方法是()。
A.永續(xù)盤存法
B.實(shí)地盤存法
C.訂單核算法
D.分類核算法
15.屬于軟飲料的是()。
A.黃酒
B.果汁
C.啤酒
D.白酒
16.對于各種原因造成的原料損耗,應(yīng)該()。
A.不必追究
B.計(jì)入正常成本
C.正常報(bào)損
D.直接忽略
17.表示食品原料利用程度的指標(biāo)是()。
A.成本率
B.毛利率
C.凈料率
D.周轉(zhuǎn)率
18.把成本支出控制在一個(gè)絕對的金額以內(nèi),叫作()。
A.事后成本控制
B.連續(xù)成本控制
C.相對成本控制
D.絕對成本控制
19.酒水采購成本屬于()。
A.固定成本
B.不可控成本
C.直接成本
D.間接成本
20.酒水吧員利用職務(wù)便利盜竊所在餐飲企業(yè)(國企)的酒水,如果金額較大,可能會(huì)被判處()。
A.詐騙罪
B.盜竊罪
C.職務(wù)侵占罪
D.貪污罪
二、多選題 (共 10 道試題,共 20 分)
21.餐飲生產(chǎn)過程中的控制對象包括()。
A.粗加工
B.細(xì)加工
C.配份
D.烹飪環(huán)節(jié)
22.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格包括()。
A.產(chǎn)品成本
B.費(fèi)用
C.稅金
D.利潤
23.按產(chǎn)品和服務(wù)類型劃分,餐飲成本核算的類型包括()。
A.食品成本核算
B.酒水成本核算
C.服務(wù)成本核算
D.場地成本核算
24.中水的使用范圍包括()。
A.廁所沖洗
B.園林灌溉
C.道路保潔
D.洗車
25.瓶蓋獎(jiǎng)發(fā)放的缺點(diǎn)是()。
A.員工積極性高
B.客人受到不平等的待遇
C.員工重視銷售而輕視服務(wù)
D.員工收入有較大提高
26.餐飲企業(yè)使用的燃料包括()。
A.煤
B.煤氣
C.天然氣
D.液化氣
27.價(jià)格調(diào)查的方法包括()。
A.訪問法
B.觀察法
C.實(shí)驗(yàn)法
D.統(tǒng)計(jì)分析法
28.關(guān)于顧客自帶酒水的處理,需要參照的市場規(guī)則是()。
A.公平交易
B.等價(jià)有償
C.誠實(shí)信用
D.自愿消費(fèi)
29.出庫成本的計(jì)算方法包括()。
A.個(gè)別計(jì)價(jià)法
B.先進(jìn)先出法
C.加權(quán)平均法
D.移動(dòng)平均法
30.成本核算原則包括()。
A.權(quán)責(zé)發(fā)生制
B.實(shí)際成本計(jì)價(jià)
C.一致性
D.重要性
三、判斷題 (共 20 道試題,共 40 分)
31.成本就是企業(yè)進(jìn)行某項(xiàng)活動(dòng)時(shí)所發(fā)生的各種相關(guān)耗費(fèi)。
32.建立嚴(yán)格的采購制度,能遏制采購人員的不良行為。
33.成本是計(jì)算企業(yè)盈虧的依據(jù)。
34.采購整合是將戰(zhàn)略采購實(shí)踐和企業(yè)目標(biāo)整合起來的過程。
35.戰(zhàn)略采購注重“最低采購價(jià)格”。
36.成本是與某一會(huì)計(jì)期間的收益獲取相關(guān)的支出,往往與一定的期間聯(lián)系。
37.人力成本控制過程中,要優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部流程。
38.如果其它因素保持不變,產(chǎn)品需求量的變化與產(chǎn)品價(jià)格變化的方向相反。
39.目標(biāo)收益定價(jià)法是根據(jù)企業(yè)的投資總額、預(yù)期銷量和投資回收期等因素來確定價(jià)格。
40.水、電、燃料費(fèi)用控制應(yīng)以預(yù)算為標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施控制。
41.成本核算內(nèi)容一般包括費(fèi)用歸集分配與產(chǎn)品成本計(jì)算兩部分。
42.每個(gè)餐廳的餐具都有一個(gè)正常的破損率。
43.以蔬菜、肉類為例,凈料重量少于毛料重量。
44.餐飲產(chǎn)品的價(jià)格就是餐飲企業(yè)所銷售產(chǎn)品的價(jià)值的貨幣表現(xiàn)。
45.價(jià)格決定著餐飲企業(yè)盈利水平。
46.一般來說,餐飲產(chǎn)品的價(jià)格下降,需求量就減少。
47.會(huì)計(jì)主體是指會(huì)計(jì)所服務(wù)的特定單位,它明確了會(huì)計(jì)工作的空間范圍。
48.價(jià)格應(yīng)反映價(jià)值,按質(zhì)論價(jià)。
49.在很多餐廳,酒水瓶蓋獎(jiǎng)由酒水供應(yīng)商直接與服務(wù)員兌換。
50.為避免宴會(huì)酒水被盜,酒店應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)酒水發(fā)放與回收。
