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21秋學期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《飯店管理原理》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)
1.飯店管理專家里茲（Ritzy）是（ ）的代表
A.古代客棧時期飯店管理
B.大飯店時期飯店管理
C.商業(yè)飯店時期飯店管理
D.現(xiàn)代新型飯店時期飯店管理
2.飯店籌建市場調研的內容包括經營環(huán)境研究和（ ）
A.政治環(huán)境研究
B.社會環(huán)境研究
C.經濟環(huán)境研究
D.消費者研究
3.社會保險屬于員工法定福利范疇，包括（ ）險
A.3
B.4
C.5
D.6
4.管理科學重視（ ）和信息技術的使用
A.需求分析技術
B.經濟分析技術
C.定量分析技術
D.定性分析技術
5.大飯店時期是從（ ）
A.19世紀中葉到19世紀末
B.19世紀中葉到20世紀中葉
C.19世紀中葉到20世紀末
D.19世紀中葉到20世紀50年代
6.亨利?明茨伯格認為管理者一般扮演三個方面的（?。┙巧?/p>
A.三種
B.五種
C.七種
D.十種
7.在高星級飯店，應急事件處理由（ ）負責
A.大堂副理
B.保安部經理
C.前廳部經理
D.公關部經理
8.飯店管理專家斯塔特勒（Ellsworth Statler）是（ ）的代表
A.古代客棧時期飯店管理
B.大飯店時期飯店管理
C.商業(yè)飯店時期飯店管理
D.現(xiàn)代新型飯店時期飯店管理
9.產品宣傳屬于（ ）
A.營業(yè)推廣
B.公共關系
C.分銷系統(tǒng)
D.產品銷售
10.飯店公共關系包括（ ）項公關活動
A.3
B.4
C.5
D.6
11.僅計算產品變動成本而暫不計算固定成本的定價方法是（ ）定價法
A.成本加成
B.目標收益
C.邊際成本
D.盈虧平衡
12.產品改進策略是飯店產品的（ ）可以采取的策略
A.導入期
B.成長期
C.成熟期
D.衰退期
13.房價包括房租及豐富的美式早餐的費用，是（ ）計價飯店
A.歐式計價飯店
B.美式計價飯店
C.歐陸式計價飯店
D.百慕大計價飯店
14.科學管理理論對人的判斷是（ ）假設
A.社會人
B.經濟人
C.復雜人
D.自然人
15.建立和充實客史檔案應該在（ ）進行
A.客人抵店之前
B.客人抵店之時
C.客人住店期間
D.客人離店之后
16.飯店權益融資的主要方式有（ ）等
A.銀行借款
B.發(fā)行股票
C.商業(yè)信用
D.融資租賃
17.高價和高促銷策略是飯店產品的（ ）可以采取的策略
A.導入期
B.成長期
C.成熟期
D.衰退期
18.可行性研究的結構是由（ ）三部分組成
A.序言、市場概要和供需分析
B.序言、經營環(huán)境研究和消費者研究
C.確定調研計劃、飯店市場預測和編寫調研報告
D.經營環(huán)境研究、飯店市場預測和供需分析
19.按照產品或勞務的平均總成本加上一定比例的利潤來確定產品價格的方法是（ ）定價法
A.成本加成
B.目標收益
C.邊際成本
D.盈虧平衡
20.房價包括房租及早餐和一頓由顧客自選的正餐的費用，是（ ）計價飯店
A.歐式計價飯店
B.美式計價飯店
C.修正美式計價飯店
D.百慕大計價飯店
二、多選題 (共 10 道試題,共 30 分)
21.飯店市場細分依據(jù)的細分變量有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.消費特點
B.地理變量
C.人口變量
D.心理變量
E.行為變量
22.飯店銷售渠道策略有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等銷售渠道策略
A.專營性
B.選擇性
C.隨行就市
D.排斥性
E.差別
23.管理科學理論包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.流程再造理論
B.需求層次理論
C.學習型組織理論
D.運籌學
E.時間和動作研究
24.飯店設計的基本因素包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.對象因素
B.經營因素
C.經濟因素
D.環(huán)境因素
E.超前因素
25.現(xiàn)代飯店的功能主要有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.營銷功能
B.住宿功能
C.餐飲服務功能
D.商務功能
E.家居、度假、娛樂功能
26.激勵因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.工作本身樂趣
B.工作上的成就感
C.對未來發(fā)展的期望
D.職務上的責任感
E.各種人事關系處理
27.飯店目標市場模式有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.密集單一市場
B.有選擇的專門化
C.產品專門化
D.市場專門化
E.完全市場覆蓋
28.新飯店的開發(fā)涉及從概念到開業(yè)的所有工作，包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.制定戰(zhàn)術計劃
B.制定飯店愿景和使命
C.選擇目標市場
D.選址和樓
E.組建管理團隊
29.競爭導向定價法有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等
A.價格領袖定價法
B.競爭投標定價法
C.隨行就市定價法
D.飯店差別產品定價法
E.邊際成本定價法
30.保健因素有：（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）
A.企業(yè)政策
B.行政管理
C.工作表現(xiàn)機會
D.工資發(fā)放
E.勞動保護
三、判斷題 (共 15 道試題,共 30 分)
31.馬斯洛的需求層次理論屬于學科管理理論的組成部分
32.馬斯洛的需求層次理論認為，較高層次的需求能夠對人起到激勵的作用
33.飯店的功能是指飯店為滿足賓客的需要而提供的服務所發(fā)揮出來的效用
34.康樂部的員工必須掌握運動健康、娛樂消遣、美容美體方面多達幾十種不同的項目的專業(yè)知識和相關知識，才能為客人提供良好的服務，傳達正確的方法技巧
35.根據(jù)雙因素理論，滿意的對立面是不滿意
36.泰勒是行為管理理論之父
37.飯店可以被看作是一個系統(tǒng)，包括實物子系統(tǒng)、管理子系統(tǒng)和信息子系統(tǒng)。三個子系統(tǒng)互不相關，獨立運行
38.社會保險不屬于員工法定福利范疇，鼓勵飯店給員工上5險1金
39.飯店支持性產品是在核心產品之外追加的代表額外利益的產品，起到與競爭對手相區(qū)別的作用
40.飯店公共關系的目的是直接促進飯店產品的銷售
41.X理論和Y理論是關于管理者對工人的基本假設，基本假設不同，導致不同的管理方法
42.現(xiàn)代飯店是所在國家或地區(qū)對外交往、開展活動的中心，社會的窗口，因此要注重社會效益
43.根據(jù)雙因素理論，不滿意的對立面是沒有不滿意
44.市場定位的實質是使本企業(yè)和其他企業(yè)嚴格區(qū)分開來，使客人明顯感覺和認識到這種差別
45.飯店中存在著非正式組織，與正式組織不同，是以獨特的感情、規(guī)范和傾向影響著成員的行為
