22春學(xué)期（1803-僅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)與管理》在線作業(yè)-00002
試卷總分:100 得分:100
一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)
1.無(wú)論受許人還是個(gè)人及組織，連鎖總部都應(yīng)該把受許人是否具備專(zhuān)業(yè)性的經(jīng)營(yíng)水平作為首要的選擇條件屬于（）
A.經(jīng)濟(jì)能力
B.受許人的經(jīng)營(yíng)水平
C.管理能力
D.信用情況
15.總部部門(mén)分化的典型特征？
A.發(fā)展總部階段
B.初級(jí)總部階段
C.高級(jí)總部階段
D.中級(jí)中部階段
3.快餐企業(yè)實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)和前提是（）
A.品牌
B.品種
C.聲譽(yù)
D.口碑
4.連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)低成本的重要支持系統(tǒng)是什么（）
A.運(yùn)輸系統(tǒng)
B.采購(gòu)系統(tǒng)
C.加工系統(tǒng)
D.物流配送系統(tǒng)
5.西式快餐生產(chǎn)方式最主要的特征是（）
A.口味
B.材質(zhì)
C.營(yíng)養(yǎng)
D.分工
6.總部運(yùn)營(yíng)支持管控體系設(shè)計(jì)是特許經(jīng)營(yíng)成功和持續(xù)發(fā)展的（）
A.保障系統(tǒng)
B.生產(chǎn)系統(tǒng)
C.銷(xiāo)售系統(tǒng)
D.安全系統(tǒng)
7.連鎖經(jīng)營(yíng)的核心是（）
A.技術(shù)
B.現(xiàn)代化的管理
C.產(chǎn)品
D.服務(wù)
8.21世紀(jì)開(kāi)店創(chuàng)業(yè)的新趨勢(shì)、新潮流，企業(yè)快速擴(kuò)張的有效模式，指的是（）
A.獨(dú)資經(jīng)營(yíng)
B.合資經(jīng)營(yíng)
C.特許加盟
D.特許經(jīng)營(yíng)
9.餐飲連鎖店主要特征是（）
A.大規(guī)模
B.小型化
C.技術(shù)統(tǒng)一
D.靈活性
10.有譚魚(yú)頭集團(tuán)出技術(shù)，派管理人員參與管理，占35%-49%股份，合作方出資金和場(chǎng)地，占51%-65%股份屬于
A.獨(dú)資經(jīng)營(yíng)
B.合資經(jīng)營(yíng)
C.技術(shù)入股
D.特許加盟
11.加盟店的日程運(yùn)作是否順利，取決于受許人的管理組織能力，這屬于（）
A.經(jīng)濟(jì)能力
B.受許人的經(jīng)營(yíng)水平
C.受許人的管理能力
D.信用情況
20.受許人應(yīng)在金融機(jī)構(gòu)和資本市場(chǎng)上沒(méi)有不良的信用記錄，這屬于（）
A.經(jīng)濟(jì)能力
B.受許人的經(jīng)營(yíng)水平
C.受許人的管理能力
D.受許人的信用情況
13.供應(yīng)商初步調(diào)查的目的是（）
A.了解供應(yīng)商，為選擇最佳供應(yīng)商做準(zhǔn)備
B.掌握市場(chǎng)
C.掌握制造商
D.掌握銷(xiāo)售商
14.發(fā)現(xiàn)可靠的供應(yīng)商，建立起穩(wěn)定的物資采購(gòu)供需關(guān)系的是（）
A.了解供應(yīng)商，為選擇最佳供應(yīng)商做準(zhǔn)備
B.掌握市場(chǎng)
C.供應(yīng)商深入調(diào)查
D.資源市場(chǎng)調(diào)查
15.店鋪對(duì)顧客短的吸引力所能延展的范圍，指的是（）
A.網(wǎng)點(diǎn)
B.商圈
C.吸引力
D.幅度
16.一項(xiàng)工作的結(jié)果，也是下一項(xiàng)工作的起點(diǎn)，指的是（）
A.目標(biāo)
B.共識(shí)
C.一體
D.績(jī)效
17.一次性采購(gòu)大批量商品屬于（）
A.大批量采購(gòu)
B.定時(shí)采購(gòu)
C.隨時(shí)采購(gòu)
D.隨機(jī)采購(gòu)
18.運(yùn)用遠(yuǎn)程技術(shù)由連鎖經(jīng)營(yíng)總部對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)分店進(jìn)行統(tǒng)一訓(xùn)練的運(yùn)作方式是（）
A.POS管理系統(tǒng)
B.電腦財(cái)務(wù)系統(tǒng)
C.庫(kù)存管理系統(tǒng)
D.遠(yuǎn)程訓(xùn)導(dǎo)控制
19.組織內(nèi)部職務(wù)執(zhí)行的跟進(jìn)系統(tǒng)，即工作時(shí)傳達(dá)命令的路徑，指的是（）
A.監(jiān)督體系
B.職能部門(mén)
C.組織管理
D.人才儲(chǔ)備
7.產(chǎn)權(quán)制度下產(chǎn)生的用以明確職位責(zé)任和崗位責(zé)任的制度，與基本制度、工作制度共同構(gòu)成了連鎖經(jīng)營(yíng)的制度體系是（）
A.工作制度
B.業(yè)務(wù)制度
C.人事制度
D.責(zé)任制度
二、多選題 (共 20 道試題,共 40 分)
21.總部資源配置的對(duì)象（）
A.流動(dòng)資產(chǎn)資源的配置
B.固定資產(chǎn)資源的配置
C.人力資產(chǎn)資源的配置
D.文化資產(chǎn)資源的配置
22.餐飲連鎖企業(yè)的采購(gòu)特點(diǎn)是（）
A.采購(gòu)批量大
B.對(duì)供應(yīng)商影響大
C.購(gòu)銷(xiāo)業(yè)務(wù)統(tǒng)分結(jié)合
D.統(tǒng)一的物流配送
23.CIS構(gòu)成要素（）
A.企業(yè)理念識(shí)別
B.企業(yè)行為識(shí)別
C.企業(yè)視覺(jué)識(shí)別
D.企業(yè)價(jià)值識(shí)別
24.餐飲連鎖店競(jìng)爭(zhēng)定位的環(huán)境分析包括（）
A.行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析
B.市場(chǎng)環(huán)境分析
C.價(jià)格策略分析
D.戰(zhàn)略定位分析
25.連鎖總部的工作制度設(shè)計(jì)包含（）
A.人事體系制度
B.財(cái)務(wù)體系制度
C.業(yè)務(wù)體系制度
D.行政體系制度
26.大型連鎖經(jīng)營(yíng)的三級(jí)組織指的是（）
A.總部
B.區(qū)域管理部
C.門(mén)店
D.個(gè)體
27.企業(yè)視覺(jué)識(shí)別的關(guān)系設(shè)計(jì)包括（）
A.品牌標(biāo)志
B.招牌
C.標(biāo)識(shí)牌
D.旗幟
28.餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)流程包括（）
A.采購(gòu)申請(qǐng)
B.需求說(shuō)明
C.選擇供應(yīng)商
D.確定價(jià)格
29.人力資源部的職能（）
A.人員招聘
B.勞資管理
C.人才培訓(xùn)
D.人才儲(chǔ)備
30.餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)的采購(gòu)原則是（）
A.低價(jià)采購(gòu)原則
B.適時(shí)采購(gòu)原則
C.適質(zhì)采購(gòu)原則
D.適量采購(gòu)原則
31.特許企業(yè)所具備的條件（）
A.掌握相關(guān)原理法律知識(shí)
B.良好的管理能力
C.廣泛接受的企業(yè)形象
D.統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式和規(guī)范
32.中式快餐的經(jīng)營(yíng)形式（）
A.家庭作坊
B.現(xiàn)代快餐經(jīng)營(yíng)
C.傳統(tǒng)快餐經(jīng)營(yíng)
D.連鎖加盟
33.特許公司和受許人的關(guān)系認(rèn)知包括（）
A.各自獨(dú)立
B.適當(dāng)?shù)奶卦S費(fèi)
C.利益分享
D.杜絕秘密利潤(rùn)
21.經(jīng)營(yíng)規(guī)范一般分為（）
A.經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范
B.業(yè)務(wù)操作規(guī)范
C.生產(chǎn)服務(wù)
D.銷(xiāo)售
32.由不同資本的多數(shù)商店自發(fā)組織成總部，進(jìn)行統(tǒng)一進(jìn)貨、配送的連鎖經(jīng)營(yíng)形式叫什么（）
A.自由連鎖
B.自愿連鎖
C.任意連鎖
D.特許連鎖
36.企業(yè)視覺(jué)識(shí)別的輔助設(shè)計(jì)包括（）
A.樣本使用法
B.物樣使用規(guī)則
C.其他附加使用
D.櫥窗
37.連鎖經(jīng)營(yíng)中，商品的開(kāi)發(fā)、設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)化的設(shè)備、陳列、產(chǎn)品、操作程序、技術(shù)管理、廣告設(shè)計(jì)等都集中在哪里（）
A.連鎖總部
B.連鎖本部
C.連鎖分部
D.連鎖部門(mén)
38.特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系的類(lèi)型包括（）
A.生產(chǎn)型特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系
B.產(chǎn)品-商標(biāo)型特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系
C.經(jīng)營(yíng)模式特許連鎖經(jīng)營(yíng)體系
D.自營(yíng)
39.餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成包括（）
A.原料生產(chǎn)
B.原料采購(gòu)與流通
C.產(chǎn)品銷(xiāo)售
D.餐飲產(chǎn)品制作
40.主力產(chǎn)品的保證是（）
A.采購(gòu)計(jì)劃優(yōu)先
B.資金優(yōu)先
C.配送優(yōu)先
D.陳列優(yōu)先
三、判斷題 (共 10 道試題,共 20 分)
41.讓經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的服務(wù)人員或廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)制作表演是現(xiàn)場(chǎng)制作
42.主導(dǎo)型企業(yè)將其擁有的專(zhuān)門(mén)商品、商號(hào)、商標(biāo)的經(jīng)銷(xiāo)權(quán)和使用權(quán)授予加盟者的方式叫產(chǎn)品轉(zhuǎn)讓型特許加盟經(jīng)營(yíng)。
43.按照業(yè)務(wù)性質(zhì)進(jìn)行分工、確定各個(gè)部門(mén)的職責(zé)范圍是餐飲連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的內(nèi)容（）
44.對(duì)競(jìng)爭(zhēng)狀況的系統(tǒng)調(diào)查，目的是為了選擇出適宜的定位策略
45.工作制度設(shè)計(jì)的目的是將制度約束轉(zhuǎn)化為具體行為準(zhǔn)則、行為規(guī)范、行為約束？（）
46.國(guó)際上發(fā)展比較好的連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲都是以快餐為主
47.強(qiáng)化本土化意識(shí)，推進(jìn)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)本土化戰(zhàn)略是餐飲業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的策略（）
48.只有制定并實(shí)施正確的市場(chǎng)擴(kuò)張戰(zhàn)略，餐飲連鎖企業(yè)才能生存發(fā)展。
44.市場(chǎng)擴(kuò)張是餐飲連鎖企業(yè)取得規(guī)模效益的基礎(chǔ)
50.餐飲連鎖店的選址包括征詢(xún)專(zhuān)門(mén)部門(mén)和專(zhuān)家意見(jiàn)。
