22春學(xué)期（1803-僅限高起本、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐飲連鎖經(jīng)營與管理》在線作業(yè)-00002
試卷總分:100 得分:100
一、單選題 (共 20 道試題,共 40 分)
1.無論受許人還是個人及組織，連鎖總部都應(yīng)該把受許人是否具備專業(yè)性的經(jīng)營水平作為首要的選擇條件屬于（）
A.經(jīng)濟能力
B.受許人的經(jīng)營水平
C.管理能力
D.信用情況
15.總部部門分化的典型特征？
A.發(fā)展總部階段
B.初級總部階段
C.高級總部階段
D.中級中部階段
3.快餐企業(yè)實施連鎖經(jīng)營的基礎(chǔ)和前提是（）
A.品牌
B.品種
C.聲譽
D.口碑
4.連鎖企業(yè)實現(xiàn)低成本的重要支持系統(tǒng)是什么（）
A.運輸系統(tǒng)
B.采購系統(tǒng)
C.加工系統(tǒng)
D.物流配送系統(tǒng)
5.西式快餐生產(chǎn)方式最主要的特征是（）
A.口味
B.材質(zhì)
C.營養(yǎng)
D.分工
6.總部運營支持管控體系設(shè)計是特許經(jīng)營成功和持續(xù)發(fā)展的（）
A.保障系統(tǒng)
B.生產(chǎn)系統(tǒng)
C.銷售系統(tǒng)
D.安全系統(tǒng)
7.連鎖經(jīng)營的核心是（）
A.技術(shù)
B.現(xiàn)代化的管理
C.產(chǎn)品
D.服務(wù)
8.21世紀開店創(chuàng)業(yè)的新趨勢、新潮流，企業(yè)快速擴張的有效模式，指的是（）
A.獨資經(jīng)營
B.合資經(jīng)營
C.特許加盟
D.特許經(jīng)營
9.餐飲連鎖店主要特征是（）
A.大規(guī)模
B.小型化
C.技術(shù)統(tǒng)一
D.靈活性
10.有譚魚頭集團出技術(shù)，派管理人員參與管理，占35%-49%股份，合作方出資金和場地，占51%-65%股份屬于
A.獨資經(jīng)營
B.合資經(jīng)營
C.技術(shù)入股
D.特許加盟
11.加盟店的日程運作是否順利，取決于受許人的管理組織能力，這屬于（）
A.經(jīng)濟能力
B.受許人的經(jīng)營水平
C.受許人的管理能力
D.信用情況
20.受許人應(yīng)在金融機構(gòu)和資本市場上沒有不良的信用記錄，這屬于（）
A.經(jīng)濟能力
B.受許人的經(jīng)營水平
C.受許人的管理能力
D.受許人的信用情況
13.供應(yīng)商初步調(diào)查的目的是（）
A.了解供應(yīng)商，為選擇最佳供應(yīng)商做準備
B.掌握市場
C.掌握制造商
D.掌握銷售商
14.發(fā)現(xiàn)可靠的供應(yīng)商，建立起穩(wěn)定的物資采購供需關(guān)系的是（）
A.了解供應(yīng)商，為選擇最佳供應(yīng)商做準備
B.掌握市場
C.供應(yīng)商深入調(diào)查
D.資源市場調(diào)查
15.店鋪對顧客短的吸引力所能延展的范圍，指的是（）
A.網(wǎng)點
B.商圈
C.吸引力
D.幅度
16.一項工作的結(jié)果，也是下一項工作的起點，指的是（）
A.目標
B.共識
C.一體
D.績效
17.一次性采購大批量商品屬于（）
A.大批量采購
B.定時采購
C.隨時采購
D.隨機采購
18.運用遠程技術(shù)由連鎖經(jīng)營總部對連鎖經(jīng)營分店進行統(tǒng)一訓(xùn)練的運作方式是（）
A.POS管理系統(tǒng)
B.電腦財務(wù)系統(tǒng)
C.庫存管理系統(tǒng)
D.遠程訓(xùn)導(dǎo)控制
19.組織內(nèi)部職務(wù)執(zhí)行的跟進系統(tǒng)，即工作時傳達命令的路徑，指的是（）
A.監(jiān)督體系
B.職能部門
C.組織管理
D.人才儲備
7.產(chǎn)權(quán)制度下產(chǎn)生的用以明確職位責(zé)任和崗位責(zé)任的制度，與基本制度、工作制度共同構(gòu)成了連鎖經(jīng)營的制度體系是（）
A.工作制度
B.業(yè)務(wù)制度
C.人事制度
D.責(zé)任制度
二、多選題 (共 20 道試題,共 40 分)
21.總部資源配置的對象（）
A.流動資產(chǎn)資源的配置
B.固定資產(chǎn)資源的配置
C.人力資產(chǎn)資源的配置
D.文化資產(chǎn)資源的配置
22.餐飲連鎖企業(yè)的采購特點是（）
A.采購批量大
B.對供應(yīng)商影響大
C.購銷業(yè)務(wù)統(tǒng)分結(jié)合
D.統(tǒng)一的物流配送
23.CIS構(gòu)成要素（）
A.企業(yè)理念識別
B.企業(yè)行為識別
C.企業(yè)視覺識別
D.企業(yè)價值識別
24.餐飲連鎖店競爭定位的環(huán)境分析包括（）
A.行業(yè)競爭分析
B.市場環(huán)境分析
C.價格策略分析
D.戰(zhàn)略定位分析
25.連鎖總部的工作制度設(shè)計包含（）
A.人事體系制度
B.財務(wù)體系制度
C.業(yè)務(wù)體系制度
D.行政體系制度
26.大型連鎖經(jīng)營的三級組織指的是（）
A.總部
B.區(qū)域管理部
C.門店
D.個體
27.企業(yè)視覺識別的關(guān)系設(shè)計包括（）
A.品牌標志
B.招牌
C.標識牌
D.旗幟
28.餐飲連鎖企業(yè)采購流程包括（）
A.采購申請
B.需求說明
C.選擇供應(yīng)商
D.確定價格
29.人力資源部的職能（）
A.人員招聘
B.勞資管理
C.人才培訓(xùn)
D.人才儲備
30.餐飲連鎖經(jīng)營的采購原則是（）
A.低價采購原則
B.適時采購原則
C.適質(zhì)采購原則
D.適量采購原則
31.特許企業(yè)所具備的條件（）
A.掌握相關(guān)原理法律知識
B.良好的管理能力
C.廣泛接受的企業(yè)形象
D.統(tǒng)一的經(jīng)營模式和規(guī)范
32.中式快餐的經(jīng)營形式（）
A.家庭作坊
B.現(xiàn)代快餐經(jīng)營
C.傳統(tǒng)快餐經(jīng)營
D.連鎖加盟
33.特許公司和受許人的關(guān)系認知包括（）
A.各自獨立
B.適當?shù)奶卦S費
C.利益分享
D.杜絕秘密利潤
21.經(jīng)營規(guī)范一般分為（）
A.經(jīng)營管理規(guī)范
B.業(yè)務(wù)操作規(guī)范
C.生產(chǎn)服務(wù)
D.銷售
32.由不同資本的多數(shù)商店自發(fā)組織成總部，進行統(tǒng)一進貨、配送的連鎖經(jīng)營形式叫什么（）
A.自由連鎖
B.自愿連鎖
C.任意連鎖
D.特許連鎖
36.企業(yè)視覺識別的輔助設(shè)計包括（）
A.樣本使用法
B.物樣使用規(guī)則
C.其他附加使用
D.櫥窗
37.連鎖經(jīng)營中，商品的開發(fā)、設(shè)計及標準化的設(shè)備、陳列、產(chǎn)品、操作程序、技術(shù)管理、廣告設(shè)計等都集中在哪里（）
A.連鎖總部
B.連鎖本部
C.連鎖分部
D.連鎖部門
38.特許連鎖經(jīng)營體系的類型包括（）
A.生產(chǎn)型特許連鎖經(jīng)營體系
B.產(chǎn)品-商標型特許連鎖經(jīng)營體系
C.經(jīng)營模式特許連鎖經(jīng)營體系
D.自營
39.餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成包括（）
A.原料生產(chǎn)
B.原料采購與流通
C.產(chǎn)品銷售
D.餐飲產(chǎn)品制作
40.主力產(chǎn)品的保證是（）
A.采購計劃優(yōu)先
B.資金優(yōu)先
C.配送優(yōu)先
D.陳列優(yōu)先
三、判斷題 (共 10 道試題,共 20 分)
41.讓經(jīng)過專門訓(xùn)練的服務(wù)人員或廚師進行現(xiàn)場制作表演是現(xiàn)場制作
42.主導(dǎo)型企業(yè)將其擁有的專門商品、商號、商標的經(jīng)銷權(quán)和使用權(quán)授予加盟者的方式叫產(chǎn)品轉(zhuǎn)讓型特許加盟經(jīng)營。
43.按照業(yè)務(wù)性質(zhì)進行分工、確定各個部門的職責(zé)范圍是餐飲連鎖企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的內(nèi)容（）
44.對競爭狀況的系統(tǒng)調(diào)查，目的是為了選擇出適宜的定位策略
45.工作制度設(shè)計的目的是將制度約束轉(zhuǎn)化為具體行為準則、行為規(guī)范、行為約束？（）
46.國際上發(fā)展比較好的連鎖經(jīng)營餐飲都是以快餐為主
47.強化本土化意識，推進餐飲業(yè)業(yè)態(tài)本土化戰(zhàn)略是餐飲業(yè)業(yè)態(tài)創(chuàng)新的策略（）
48.只有制定并實施正確的市場擴張戰(zhàn)略，餐飲連鎖企業(yè)才能生存發(fā)展。
44.市場擴張是餐飲連鎖企業(yè)取得規(guī)模效益的基礎(chǔ)
50.餐飲連鎖店的選址包括征詢專門部門和專家意見。
