《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝(專(zhuān)科)》20年3月在線作業(yè)
1.下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中（）
A.超聲波均質(zhì)機(jī)
B.噴射式均質(zhì)機(jī)
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機(jī)
答案:-

2.凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝（）
A.玻璃
B.蠟紙
C.涂膜紙板
D.塑料薄膜
答案:-

3.我國(guó)輻照食品中最常用的放射源是（
A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137
答案:-

4.以下哪一種材料是用作煙熏材料的最好材料（）
A.山毛櫸
B.雜樹(shù)鋸末
C.鮮松柏枝
D.谷殼
答案:-

5.凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)水解
C.維生素氧化
D.細(xì)胞壁破壞
答案:-

6.下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個(gè)？（）
A.瓶裝果汁
B.散裝干棗
C.真空袋裝大米
D.包裝凈菜
答案:-

7.食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是（）
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
答案:-

8.食品凍藏時(shí)，食品冰點(diǎn)溫度比水的冰點(diǎn)0℃（）
A.低
B.高
C.相等
D.不確定
答案:-

9.低海拔地方生產(chǎn)的合格罐裝食品帶到高海拔地區(qū)，最不可能出現(xiàn)的現(xiàn)象是（）
A.胖聽(tīng)
B.突角
C.癟罐
D.無(wú)變化
答案:-

10.工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，（）期的污染會(huì)導(dǎo)致挽救處理很困難，其危害性也最大
A.種子培養(yǎng)時(shí)期
B.發(fā)酵前期
C.發(fā)酵中期
D.發(fā)酵后期
答案:-

11.在罐藏食品殺菌過(guò)程中，實(shí)際殺菌F值應(yīng)該（）安全殺菌F值
A.小于
B.等于或略大于
C.大于
D.二者沒(méi)有關(guān)系
答案:-

12.熏煙成分中，具有致癌作用的成分是（）
A.乙醛
B.乙醇
C.3,4-苯并芘
D.甲酚
答案:-

13.凍藏食品時(shí)，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是（））
A.－4℃
B.0℃
C.－18℃
D.－36℃
答案:-

14.食品冷藏時(shí)，真空冷卻法主要用于以下哪一種類(lèi)食品的預(yù)冷（）
A.畜肉類(lèi)
B.葉菜類(lèi)
C.水果類(lèi)
D.禽肉類(lèi)
答案:-

15.pH值在下列哪個(gè)范圍的食品被稱(chēng)為高酸性食品（）
A.pH值大于4.5而小于5.0
B.pH值大于4.0而小于4.5
C.pH值大于5.0
D.pH值小于4.0
答案:-

16.在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時(shí)間是（）
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
答案:-

17.在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種（）
A.肌溶蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.間質(zhì)蛋白
D.肌球蛋白
答案:-

18.果酒、果汁一般采用（）殺菌
A.超高溫瞬時(shí)
B.沸水或巴氏
C.高壓
D.輻照
答案:-

19.食品熱加工過(guò)程中，Z值的單位是（）
A.小時(shí)
B.分
C.秒
D.℃
答案:-

20.濃縮啤酒的最好濃縮方法是（）
A.冷凍濃縮
B.真空蒸發(fā)濃縮
C.閃蒸濃縮
D.常壓濃縮
答案:-