20春學(xué)期（1603、1609、1703）《食品安全與日常飲食（爾雅）》在線作業(yè)
試卷總分:100 得分:100
一、單選題 (共 35 道試題,共 70 分)
1.四環(huán)素對(duì)人體哪個(gè)器官危害大？
A.骨骼
B.腦
C.腎
D.心臟
2.我國(guó)一年大約有多少人或多或少發(fā)生農(nóng)藥中毒？
A.十萬(wàn)
B.二十五萬(wàn)
C.二十萬(wàn)
D.一萬(wàn)
3.哪一年美國(guó)重新調(diào)整了二噁英的評(píng)估報(bào)告，每一千人就有一個(gè)是二噁英引起的癌癥？
A.1990年
B.1995年
C.1997年
D.1998年
4.我們吃的最多的轉(zhuǎn)基因的食品是（）
A.大豆
B.花生
C.蔬菜
D.水果
5.瘋牛病事件在哪個(gè)國(guó)家最嚴(yán)重？
A.英國(guó)
B.美國(guó)
C.日本
D.中國(guó)
6.“food security”指的是（）。
A.食品安全
B.食品衛(wèi)生
C.糧食安全
D.糧食衛(wèi)生
7.如果發(fā)生禽流感疫情，為了切斷傳染源，幾公里以內(nèi)的家禽必須注射疫苗？
A.四公里
B.六公里
C.五公里
D.三公里
8.中國(guó)出口日本的蔬菜水果占日本整個(gè)市場(chǎng)的（）。
A.1/2
B.1/3
C.1/4
D.2/3
9.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一階段是（）。
A.風(fēng)險(xiǎn)描述
B.暴露評(píng)估
C.危害識(shí)別
D.危害描述
10.苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。
A.鎮(zhèn)咳
B.止血
C.止瀉
D.抑制神經(jīng)興奮
11.我國(guó)每年的方便面消費(fèi)量大概是（）億袋。
A.10
B.100
C.400
D.1000
12.亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力而導(dǎo)致（）。
A.血液含氧量高
B.血液含毒素
C.組織缺氧
D.組織產(chǎn)生毒素
13.下列（）對(duì)重金屬的吸收累計(jì)最低。
A.蔬菜
B.玉米
C.水果
D.小麥
14.據(jù)統(tǒng)計(jì)全世界被食源性寄生蟲侵染過(guò)的人次？
A.45億
B.35億
C.25億
D.10億
15.苯影響人體的哪個(gè)系統(tǒng)？
A.消化系統(tǒng)
B.神經(jīng)系統(tǒng)
C.循環(huán)系統(tǒng)
D.呼吸系統(tǒng)
16.痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為
A.兩個(gè)月
B.三四個(gè)月
C.一到兩周
D.一個(gè)月
17.肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？
A.蔬菜
B.水果
C.發(fā)酵食品及罐頭食品
D.乳制品
18.在我國(guó)，轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上投放最廣的是（）。
A.玉米
B.小麥
C.大豆
D.大米
19.肉毒毒素是一種強(qiáng)烈的（）毒素，人體消化道中的消化酶、胃酸很難破壞其毒性。
A.血液
B.腸道
C.肌肉
D.神經(jīng)
20.（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進(jìn)入人體，會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷。
A.青蛙
B.蝦
C.草魚
D.田螺
21.蘋果有病斑時(shí)，受到那些真菌的侵染。
A.黃曲霉素
B.赭曲霉素
C.橘青霉素
D.展青霉素
22.金色葡萄球菌所引起的食品安全問(wèn)題在美國(guó)所在的比例。
A.0.4
B.0.33
C.0.3
D.0.2
23.油脂在高溫加熱過(guò)程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？
A.苯并芘
B.氯丙醇
C.丙烯酰胺
D.三氯氰胺
24.用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。
A.高
B.低
C.一樣
D.不確定
25.人體的哪個(gè)器官開始吸收乙醇類物質(zhì)？
A.胃
B.小腸
C.大腸
D.口腔
26.下列哪種疾病是由于缺碘引起的。
A.白血病
B.癌癥
C.甲狀腺腫
D.21三體綜合征
27.下列哪些蔬菜中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽？
A.黃瓜
B.西紅柿
C.茄子
D.胡蘿卜
28.為了控制人口的乙稀酰胺的攝入量，我國(guó)衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布公告，避免過(guò)量烹調(diào)食物，合理膳食。
A.2006年
B.2004年
C.2000年
D.1998年
29.丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。
A.肌肉
B.血液
C.內(nèi)臟
D.神經(jīng)
30.目前，我們（）有效的三聚氰胺的快速檢測(cè)方法。
A.有很多
B.有一些
C.幾乎沒(méi)有
D.不知道
31.碘缺乏造成的危害（）
A.骨質(zhì)疏松
B.失明
C.個(gè)子矮小智力發(fā)育遲緩
D.耳聾
32.“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點(diǎn)不包括（）。
A.時(shí)段性
B.延遲性
C.復(fù)雜性
D.單純性
33.《風(fēng)險(xiǎn)管理與食品安全》是什么時(shí)間公布的？
A.2001
B.1997
C.1989
D.1988
34.下列（）不是細(xì)菌性食品安全問(wèn)題的首發(fā)場(chǎng)所。
A.餐飲單位
B.集體食堂
C.超市
D.家庭聚餐
35.現(xiàn)在對(duì)食品中丙烯酰胺限值的規(guī)定只出現(xiàn)在水質(zhì)的檢測(cè)中，為（）微克每升。
A.2
B.1.5
C.1
D.0.5
二、判斷題 (共 15 道試題,共 30 分)
36.食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析是1991首先由WTO提出的。
37.“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個(gè)概念，兩種說(shuō)法。
38.寄生蟲對(duì)人體造成的傷害遠(yuǎn)沒(méi)有微生物對(duì)人體的損害大。
39.食品衛(wèi)生問(wèn)題只在我們國(guó)家比較嚴(yán)重。
40.食品安全與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、體制等等都有緊密關(guān)系。
41.蛇因?yàn)榭梢猿郧嗤?，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。
42.全球人口“雌性化”趨勢(shì)與環(huán)境污染無(wú)關(guān)。
43.丙烯酰胺在我們的食品中存在非常少見。
44.食源性疾病與一般傳染病的相同點(diǎn)在于都會(huì)在人群之間相互傳染。
45.丙烯酰胺的形成主要是由于我們食品中最常見的一個(gè)化學(xué)反應(yīng)：美拉德反應(yīng)。
46.許多危機(jī)處理的最佳時(shí)期往往是爆發(fā)期。
47.物理性危害對(duì)人體的損害要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于微生物、寄生蟲和毒素對(duì)人體的傷害。
48.潤(rùn)滑油或者機(jī)油對(duì)食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。
49.平衡膳食、減少油炸食品的攝入可以有效減少人體丙烯酰胺的攝入。
50.微生物只要存在與食物中，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害。
