形考任務(wù)四（權(quán)重：25%，網(wǎng)絡(luò)自行評(píng)閱）
試卷總分:100 得分:98
1.使用餐巾時(shí)，不可以用餐巾來 （ ）。
A.擦嘴角的油漬
B.擦手上的油漬
C.擦拭餐具
2.在西餐用餐完畢時(shí)，應(yīng)將刀叉如何擺放：( )
A.刀叉并攏平行放在盤子上，刀右叉左，叉面向上
B.刀叉一端放在盤子上，一端放在桌上
C.將刀叉擺放成十字形
3.西餐中，酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)先將少量酒倒入杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤，這時(shí)您要怎樣做。( )
A.拿著酒杯邊說話邊喝酒
B.一飲而盡
C.喝一小口并告訴服務(wù)員是否可以接受
4.在西餐廳，如果用餐的時(shí)候刀叉不小心掉在地上，應(yīng)該怎樣做？( )
A.彎下腰去撿
B.輕喚服務(wù)生前來處理并更換新的餐具
C.不管它，用餐結(jié)束再說
D.多多道歉
5.喝咖啡時(shí)，應(yīng)用食指和拇指端起來喝，此時(shí)的勺子應(yīng)放在：( )
A.杯子里
B.托盤上
C.另一只手拿著
6.吃西餐時(shí)，侍者會(huì)從你的哪邊上菜 ( )
A.左邊
B.右邊
C.后面
7.西餐中取面包時(shí)，應(yīng)該 ( )
A.用叉子叉
B.用刀叉一起取
C.用手拿
8.在去西餐廳就餐時(shí)，應(yīng)怎樣入座：( )
A.由椅子的左側(cè)入座
B.由椅子的右側(cè)入座
C.以上兩種都可以
9.西餐就餐過程中，應(yīng)如何吃面包：( )
A.從面包上掰下一塊，抹上黃油再吃
B.整塊面包都抹上黃油，再用口咬著吃
C.用刀切割面包，用叉送入口中
10.宴會(huì)中對(duì)上菜的要求有（ ）。
A.上菜從女主賓開始
B.從男主賓開始
C.上菜從主賓的右邊上，飲料從右邊上
D.上菜從主賓的右邊上，飲料從左邊上
11.宴會(huì)中交談時(shí)不合乎禮儀規(guī)范的是（ ）。
A.談話時(shí)口中要沒有食物
B.談話時(shí)手上不要持刀叉
C.客人尚在咀嚼食物時(shí)避免向其問話
D.與相隔的客人談話
12.牙簽的正確用法是（ ）。
A.不宜當(dāng)眾使用牙簽
B.可以邊說話邊剔牙
C.用過的牙簽應(yīng)置于桌面上
13.萬一吃到腐敗食物時(shí)，正確的做法是（ ）。
A.找服務(wù)員來理論
B.悄悄吞入
C.將食物小心迅速地放置盤緣
D.將食物小心迅速地吐在餐巾上
14.宴會(huì)中途道別時(shí)不正確的做法是（ ）。
A.應(yīng)向主人說明理由
B.不要忘記向主人表示歉意
C.道別的時(shí)機(jī)不要選擇在席間有人講話時(shí)或講完話之后
D.要與賓客—一握手道別
15.為賓客斟酒不正確的做法是（ ）。
A.酒具應(yīng)大小一樣
B.酒瓶應(yīng)當(dāng)場(chǎng)打開
C.如果沒有侍者，客人應(yīng)自己動(dòng)手斟酒
D.斟酒時(shí)應(yīng)該站在客人的右側(cè)
16.宴會(huì)中祝酒時(shí)，不正確的做法是（ ）。
A.暫停進(jìn)餐
B.停止交談
C.可借此機(jī)會(huì)吸煙
D.主人和主賓來本桌敬酒時(shí)，客人應(yīng)從座位上站起
17.不正確的飲酒方式是（ ）。
A.端起酒杯先欣賞酒的顏色
B.輕啜一口慢慢品味
C.要一飲而盡
D.不要讓人聽見吞咽聲
18.在宴請(qǐng)中有禮貌地拒絕喝酒的方式是（ ）。
A.主動(dòng)先要一些飲料，并說明不喝酒的原因
B.喝了之后吐在餐巾上
C.把酒杯扣在餐桌上
D.把已倒入杯中的酒悄悄倒地上
19.享用自助餐時(shí)不被允許的情況有（ ）。
A.只要自己吃好了隨時(shí)都可以離去
B.主人要始終伴隨主賓左右
C.主人要注意給主賓留下一點(diǎn)供其自由活動(dòng)的時(shí)間
D.主人要充當(dāng)引見者
20.享用自助餐時(shí)被允許的情況有（ ）。
A.一次取用足夠食物
B.反復(fù)取用食物
C.攜帶食物回家
D.用完自助餐不必自己將餐具送至指定處
21.綠茶是發(fā)酵茶、紅茶是不發(fā)酵茶、烏龍茶是半發(fā)酵茶。
22.一般來說，使用蓋碗品茶時(shí)，茶蓋翻轉(zhuǎn)平放茶碗之上，是表示要求續(xù)水。
23.向尊長(zhǎng)敬酒時(shí)，如果用的是西式高腳酒杯，應(yīng)該用右手拿杯，左手托著杯底。
24.宴請(qǐng)時(shí)服務(wù)員送上的濕毛巾是擦手、擦臉用的。
25.宴請(qǐng)時(shí)茶壺的放置沒什么要求。
26.宴請(qǐng)時(shí)，可以站起來去夾離自己遠(yuǎn)的菜盤里的菜。
27.吃西餐時(shí)，座次安排上是“以右為尊”，即最重要的來賓坐在第一主人的右邊。
28.吃西餐時(shí)，服務(wù)員在引領(lǐng)客人入座時(shí)通常走在最前面，后面跟著女士，男士則走在女士的后面。
29.宴請(qǐng)時(shí)，隨身攜帶比較大的包可以放在右側(cè)的桌腳下。
30.服務(wù)員會(huì)從你的左邊上菜、斟酒。
31.吃粵菜前，要用茶來洗一洗餐具；吃西餐時(shí)，要用餐巾擦拭一下未用過的餐具。
32.西餐餐具使用的原則是：從里側(cè)向外側(cè)取用。
33.吃西餐時(shí)，如果看到朋友用錯(cuò)了餐具要主動(dòng)去提醒他。
34.美國(guó)用餐方式是：右手握刀，左手握叉，叉子不轉(zhuǎn)手。切完后，用刀子將食品推到叉子齒上。左手往嘴里送切好的食品時(shí)，叉齒朝下。如果是在食用豌豆或其他軟質(zhì)食品，叉齒可以朝上。停下來的時(shí)候，手要放在餐桌上面。
35.西餐餐巾的使用是要自然平鋪在大腿上，中間的折痕朝向自己。
36.服務(wù)員上酒時(shí)，如果你不喝酒，可以用手掌蓋在杯子上，說“不用了?！?/span>
37.吃西餐喝湯時(shí)，湯勺由外向內(nèi)舀，劃一個(gè)弧度送入口中。
38.西餐吃面包時(shí)是“吃一口掰一口”，用手掰，而不是用嘴咬。
39.三明治是用手捧著吃的，不能用刀叉。
40.服務(wù)員送上咖啡，可將咖啡杯的杯把朝向客人左手，客人用咖啡匙攪拌咖啡完畢，客人再將杯把轉(zhuǎn)至右側(cè)，端起杯子喝咖啡。
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